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[交流] 美拉德反应终产物的测定已有2人参与

美拉德反应物一般是在410处测定反应的褐变程度，但是如果反应物本身就有颜色，在反应前后，通过吸光度来检测判定褐变程度是否合理呢？

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1楼 2012-05-17 10:27:29

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偶像的黄昏yy

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我记得以前我学食品化学时是测的羟甲基糠醛，我觉得单纯测颜色不能确定

耶和华是我的牧者，我必不至于缺乏

2楼2012-05-17 10:38:22

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gzhttao

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如果反应物的颜色不在410有吸收，一般影响不大。

3楼2012-05-17 17:24:00

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个人感觉不科学啊，因为在反应前后不知道原反应物在410的吸收是否会发生变化？如果反应后反应物中的物质发生变化会导致410 的波长不升反降的情况粗现啊

4楼2012-05-18 09:19:32

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