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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 咸味香精的人伤不起啊
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shuanger2010

银虫 (小有名气)

[求助] 咸味香精的人伤不起啊

有谁知道如何判断做美拉德反应的水解植物蛋白是好还是不好呢
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build up yourself
1楼 2012-03-08 15:16:56
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

yanglei8128

新虫 (小有名气)
友情帮顶！等待大侠的回答！！
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上善若水
7楼2012-03-09 18:29:22
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普通回帖

shuanger2010

银虫 (小有名气)
鄙人现把一种植物蛋白水解了，但指标一直都是水解度，但是觉得这个太不靠谱了，水解度高的东西美拉德反应完又不一定好，有没有一些其他的指标呢
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build up yourself
2楼2012-03-08 15:21:42
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shuanger2010

银虫 (小有名气)
没有人知道吗？
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build up yourself
3楼2012-03-08 18:54:57
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hazel369

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shuanger2010(金币+2): 2012-03-09 12:01:39
做hvp的最终目的还是做膏不是？ 那看不同水解度的hvp得到的膏的情况 比如香气 状态 应用情况之类的 是不是也能作为一个标准？
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4楼2012-03-09 09:38:10
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yuanyeccc

金虫 (小有名气)
唉！不明白
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新手上路小木虫，大家多多指教
5楼2012-03-09 10:46:03
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shuanger2010

银虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by hazel369 at 2012-03-09 09:38:10:
做hvp的最终目的还是做膏不是？ 那看不同水解度的hvp得到的膏的情况 比如香气 状态 应用情况之类的 是不是也能作为一个标准？

谢谢你的热心回答，只是我老觉得香气状态通通用感官评价不太靠谱
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build up yourself
6楼2012-03-09 12:02:26
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charles917

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shuanger2010(金币+3): ★★★很有帮助, 谢谢你的热心回答 2012-03-14 21:06:51
这个美拉德反应的原料好不好还是得看你做反应想要得到的香气方向与产品是否对应吧，做出的香气不是你想要的，再好也没用用。而且产物香气跟工艺参数还有关系，不能单以这个去判断原料好不好吧
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海淘小铺！http://hz918.taobao.com/业务：海淘商品 QQ2032073464
8楼2012-03-10 11:17:37
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天地男儿90

金虫 (小有名气)
有做蔬菜美拉德反应制取香精的吗？
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9楼2012-04-12 22:09:02
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shuanger2010: 金币+1 2012-04-16 20:25:16
shuanger2010: 金币+1 2012-04-20 07:48:39
HVP肯定对美拉德反应贡献很大，提供硫基成分，而且是小分子小肽，非常适合参与反应，而且，提供风味化成分
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
10楼2012-04-13 09:30:51
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