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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 咸味香精的人伤不起啊
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shuanger2010

银虫 (小有名气)

[求助] 咸味香精的人伤不起啊

有谁知道如何判断做美拉德反应的水解植物蛋白是好还是不好呢
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1楼 2012-03-08 15:16:56
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hazel369

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
shuanger2010(金币+2): 2012-03-09 12:01:39
做hvp的最终目的还是做膏不是？ 那看不同水解度的hvp得到的膏的情况 比如香气 状态 应用情况之类的 是不是也能作为一个标准？
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4楼2012-03-09 09:38:10
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shuanger2010

银虫 (小有名气)
鄙人现把一种植物蛋白水解了，但指标一直都是水解度，但是觉得这个太不靠谱了，水解度高的东西美拉德反应完又不一定好，有没有一些其他的指标呢
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2楼2012-03-08 15:21:42
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shuanger2010

银虫 (小有名气)
没有人知道吗？
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3楼2012-03-08 18:54:57
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shuanger2010

银虫 (小有名气)
引用回帖:
楼: Originally posted by hazel369 at 2012-03-09 09:38:10:
做hvp的最终目的还是做膏不是？ 那看不同水解度的hvp得到的膏的情况 比如香气 状态 应用情况之类的 是不是也能作为一个标准？

谢谢你的热心回答，只是我老觉得香气状态通通用感官评价不太靠谱
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6楼2012-03-09 12:02:26
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