应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

Znn3bq.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 蛋白糖接枝物(美拉德反应)
171/2返回列表12下一页
查看: 3489  |  回复: 16
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

zengying9000

新虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白糖接枝物(美拉德反应)

蛋白和糖进行接枝反应（美拉德反应-湿法）时，我每隔一段时间取样去进行褐变程度的测定，在对反应物进行全波长扫描时，它在280nm左右有峰出现而在420nm没有出峰，不过随加热时间的延长它的颜色确实是变暗，是不是可以推测美拉德反应还没发生只是焦糖化反应在进行？这种现象是和反应时间不够长有关还是有其他原因？
回复此楼

» 本帖已获得的红花（最新10朵）

zengying9000

» 猜你喜欢
1楼 2011-09-22 09:35:14
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

missdou

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
5楼: Originally posted by zengying9000 at 2011-10-16 10:39:15:
你好，不久前我连续测了几个不用条件下接枝反应在420nm下的吸光值，无论是在时间，温度还是ph变化下，它的值都是无规律的，想请教下，是不是美拉德反应太复杂，这个波长下的值不能体现它的反应程度？

你好!我也是做美拉德的，在实验中遇到了和你一样的问题，一直找不到原因，困扰了我很久，不知道这个问题你是否解决了？如果你有时间的话，很乐意与你进一步交流！谢谢
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2012-03-06 16:09:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

北斗七星婷婷

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
1794263楼: Originally posted by lukewang1980 at 2011-09-24 00:23:40:
不是，一般这两种反应都会进行，加入氨基酸等含氮类物质后，反应会加快，280nm一般是衡量中间产物形成，420nm一般是衡量终产物的，颜色变深，表示有终产物形成了，可能接枝度还比较低，可以测量下接枝度。可用OPA ...

您好，我用OPA方法测定游离氨基，但是此方法好像不行，求助细节
赞一下(1人) 回复此楼
8楼2012-04-06 13:57:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ly476779208

银虫 (初入文坛)
楼主，请问你的湿法是怎样做的？我用湿法做的测出的接枝度为负值，而且反应物颜色也没多大变化，请问能告诉我你的实验参数吗，比如蛋白质浓度，底物配比，反应温度及时间等……最近做这个一直没做出来，不知道是什么原因……
赞一下(1人) 回复此楼
做实验哦QAQ
10楼2014-10-27 20:25:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

lukewang1980

铜虫 (职业作家)

【答案】应助回帖

zengying9000(金币+2): 2011-09-25 22:08:26
不是，一般这两种反应都会进行，加入氨基酸等含氮类物质后，反应会加快，280nm一般是衡量中间产物形成，420nm一般是衡量终产物的，颜色变深，表示有终产物形成了，可能接枝度还比较低，可以测量下接枝度。可用OPA法测量下游离氨基等。
赞一下 回复此楼
luke
2楼2011-09-24 00:23:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zengying9000

新虫 (初入文坛)
送鲜花一朵
想问，怎样才能将接枝度提高？
一般英文文献中美拉德反应都是用的干法，但大部分中文文献中有用湿法的，干法用的多的优点在哪里？
赞一下 回复此楼
3楼2011-09-25 22:13:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

lukewang1980

铜虫 (职业作家)
不会啊，国外文献中，干法、湿法的都有用，而且相关报道很多，接枝度反应的程度与你试验的参数有关。
赞一下 回复此楼
luke
4楼2011-09-25 22:49:44
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zengying9000

新虫 (初入文坛)
树树8013: 点击右下角“引用回复”虫友才能收到你的信息。 2011-10-18 07:43:30
你好，不久前我连续测了几个不用条件下接枝反应在420nm下的吸光值，无论是在时间，温度还是ph变化下，它的值都是无规律的，想请教下，是不是美拉德反应太复杂，这个波长下的值不能体现它的反应程度？
赞一下(1人) 回复此楼
5楼2011-10-16 10:39:15
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zengying9000

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4453214楼: Originally posted by missdou at 2012-03-06 16:09:40:
你好!我也是做美拉德的，在实验中遇到了和你一样的问题，一直找不到原因，困扰了我很久，不知道这个问题你是否解决了？如果你有时间的话，很乐意与你进一步交流！谢谢

我的问题已解决了，问题主要是出在制备方法上。你是做有关美拉德什么的？
赞一下 回复此楼
7楼2012-04-05 18:35:25
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

天地男儿90

金虫 (小有名气)
干法和湿法做出来的产品有什么区别吗？
赞一下 回复此楼
9楼2012-04-12 20:58:30
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 zengying9000 的主题更新
171/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[考研] 0854调剂 +5 长弓傲 2026-04-11 5/250 2026-04-11 16:26 by zhouyuwinner
[考研] 070300化学279求调剂 +18 哈哈哈^_^ 2026-04-08 19/950 2026-04-11 12:46 by zhq0425
[考研] 347求调剂 +3 mhyqyy 2026-04-06 3/150 2026-04-11 12:19 by zhq0425
[考研] 305求调剂 +5 77Qi 2026-04-07 5/250 2026-04-11 11:45 by zhq0425
[考研] 0854调剂 +11 长弓傲 2026-04-09 12/600 2026-04-11 11:16 by zhq0425
[考研] 269电子信息求调剂，可转专业 +11 独酌wl 2026-04-06 11/550 2026-04-11 11:12 by 逆水乘风
[考研] 085600材料与化工329分求调剂 +16 叶zilin 2026-04-10 16/800 2026-04-11 11:04 by may_新宇
[考研] 298求调剂 +5 残荷新柳 2026-04-07 5/250 2026-04-11 11:02 by 紫曦紫棋
[考研] 0854求调剂 +7 assdll 2026-04-05 7/350 2026-04-11 10:34 by Delta2012
[考研] 297求调剂 +9 Kwgyz 2026-04-09 9/450 2026-04-11 10:09 by zhq0425
[考研] 本科211 工科085400 280分求调剂 可跨专业 +11 LZH（等待调剂中 2026-04-10 11/550 2026-04-11 08:39 by zhq0425
[考研] 342电子信息专硕求调剂 +9 你让我怎么荔枝 2026-04-10 10/500 2026-04-11 08:33 by zhq0425
[考研] 材料调剂 +11 一样YWY 2026-04-05 11/550 2026-04-10 09:32 by 钟洲2011
[考研] 材料与化工371求调剂 +17 陪琳看海 2026-04-04 18/900 2026-04-10 07:51 by 314126402
[考研] 332，085601求调剂 +12 ydfyh 2026-04-09 14/700 2026-04-09 17:28 by wp06
[考研] 368化学求调剂 +13 wwwwabcde 2026-04-07 14/700 2026-04-09 14:47 by heaven_jay
[考研] 349学科化学045106求调剂，化学类都可以 +8 保好懂懂 2026-04-08 8/400 2026-04-09 14:03 by xulei3024
[考研] 生物工程求调剂 +13 喜欢还是不甘心 2026-04-05 13/650 2026-04-07 16:55 by Ecowxq666！
[考研] 307求调剂 +3 Youth@@ 2026-04-07 3/150 2026-04-07 09:25 by 小黑不怕难
[考研] （调剂）一志愿报考哈尔滨工业大学0857资源与环境专业378分考生 +7 狠狠加油 2026-04-05 8/400 2026-04-06 16:52 by momo皓
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭