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蛋白糖接枝物(美拉德反应)
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| 蛋白和糖进行接枝反应（美拉德反应-湿法）时，我每隔一段时间取样去进行褐变程度的测定，在对反应物进行全波长扫描时，它在280nm左右有峰出现而在420nm没有出峰，不过随加热时间的延长它的颜色确实是变暗，是不是可以推测美拉德反应还没发生只是焦糖化反应在进行？这种现象是和反应时间不够长有关还是有其他原因？ |
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3楼2011-09-25 22:13:55
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2楼2011-09-24 00:23:40
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4楼2011-09-25 22:49:44
你好，不久前我连续测了几个不用条件下接枝反应在420nm下的吸光值，无论是在时间，温度还是ph变化下，它的值都是无规律的，想请教下，是不是美拉德反应太复杂，这个波长下的值不能体现它的反应程度？ 5楼2011-10-16 10:39:15
