| 查看: 3497 | 回复: 16 | ||
| 当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖 | ||
[求助]
蛋白糖接枝物(美拉德反应)
|
||
| 蛋白和糖进行接枝反应（美拉德反应-湿法）时，我每隔一段时间取样去进行褐变程度的测定，在对反应物进行全波长扫描时，它在280nm左右有峰出现而在420nm没有出峰，不过随加热时间的延长它的颜色确实是变暗，是不是可以推测美拉德反应还没发生只是焦糖化反应在进行？这种现象是和反应时间不够长有关还是有其他原因？ |
回复此楼» 本帖已获得的红花（最新10朵）
zengying9000» 猜你喜欢
食品工程调剂
已经有4人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有112人回复
-
广东海洋大学食品科学与工程、生物与医药招收调剂考生
已经有0人回复
-
欢迎调剂滁州学院生物与医药专硕
已经有1人回复
-
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有11人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
lukewang1980
铜虫 (职业作家)
- 食品EPI: 2
- 应助: 27 (小学生)
- 金币: 8837.2
- 散金: 19
- 红花: 4
- 帖子: 3507
- 在线: 388小时
- 虫号: 1163017
- 注册: 2010-12-05
- 专业: 食品科学
4楼2011-09-25 22:49:44
lukewang1980
铜虫 (职业作家)
- 食品EPI: 2
- 应助: 27 (小学生)
- 金币: 8837.2
- 散金: 19
- 红花: 4
- 帖子: 3507
- 在线: 388小时
- 虫号: 1163017
- 注册: 2010-12-05
- 专业: 食品科学
2楼2011-09-24 00:23:40
3楼2011-09-25 22:13:55
你好，不久前我连续测了几个不用条件下接枝反应在420nm下的吸光值，无论是在时间，温度还是ph变化下，它的值都是无规律的，想请教下，是不是美拉德反应太复杂，这个波长下的值不能体现它的反应程度？ 5楼2011-10-16 10:39:15
