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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 如何测蛋糕中淀粉、总糖、还原糖的含量
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a皑雪c

银虫 (正式写手)

[求助] 如何测蛋糕中淀粉、总糖、还原糖的含量

国标中测还原糖前提都是去除蛋白质，不知道怎么做   DNS怎么测还原糖，样品如何处理成溶液    测淀粉也要脱脂和可溶性糖，怎么去除
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1楼 2013-09-11 11:14:47
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
自己顶
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2楼2013-09-11 19:14:30
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陌路人A

铁杆木虫 (知名作家)

一粟 ▪ 陌路

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
a皑雪c: 金币+13, ★★★很有帮助 2013-09-11 21:51:27
蛋白质是大分子呀，分离还原糖和蛋白质可以过柱子的。然后测淀粉可以不用脱脂和去可溶性糖吧？碘滴定法不就可以吗？总糖含量……全部水解，测总含量。
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愿心，随风而舞~~~
3楼2013-09-11 19:30:52
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a皑雪c

银虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 陌路人A at 2013-09-11 19:30:52
蛋白质是大分子呀，分离还原糖和蛋白质可以过柱子的。然后测淀粉可以不用脱脂和去可溶性糖吧？碘滴定法不就可以吗？总糖含量……全部水解，测总含量。

我知道怎么去蛋白质了，国标里加亚铁氰化钾和乙酸锌就是去除蛋白质的，但是用的是直接滴定法，我想用DNS法测定样品处理也可以用这两个溶液吗？
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4楼2013-09-11 21:51:04
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陌路人A

铁杆木虫 (知名作家)

一粟 ▪ 陌路
引用回帖:
4楼: Originally posted by a皑雪c at 2013-09-11 21:51:04
我知道怎么去蛋白质了，国标里加亚铁氰化钾和乙酸锌就是去除蛋白质的，但是用的是直接滴定法，我想用DNS法测定样品处理也可以用这两个溶液吗？...

这个没做过，不过3,5-二硝基水杨酸具有较强的氧化性，不知道亚铁氰化钾和乙酸锌的稳定性怎么样，不建议用试剂法去除蛋白质。不然你试试用电泳法去蛋白质……
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愿心，随风而舞~~~
5楼2013-09-11 22:00:38
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