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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 饮料添加稳定剂后产生气泡的原因
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梅子mm0112

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料添加稳定剂后产生气泡的原因

本人在做薏苡仁饮料，现在在做稳定剂的单因素实验，添加黄原胶和海藻酸钠的，在灭菌过后就开始在上层有大量的气泡产生，这是为什么呀？？？
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1楼 2013-09-05 10:26:55
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

【答案】应助回帖

★ ★
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梅子mm0112: 金币+2, ★有帮助, 谢谢！！！知道了。。 2013-09-06 10:21:43
杀菌之前要排气呀，呵呵，就是乳化均质之后，要有一次排气的，排气完毕灌装的时候必须满满以后再倒出一些，这样就没有气泡了，这两个稳定剂热水溶，边加热边搅拌会快些，祝你好运了，类似的文献很多，可以下载看看
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-09-05 12:11:10
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒！

【答案】应助回帖

★
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梅子mm0112: 金币+1, ★有帮助, 谢谢！！！ 2013-09-06 10:22:16
原来液体中气体相对较多，所以要经过排气过程的
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一身正气，两袖清风，三餐温饱，四大皆空！
3楼2013-09-05 14:48:06
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zshlq

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
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梅子mm0112: 金币+1, ★有帮助 2013-09-06 10:24:27
user59888: 编辑内容 2013-11-19 10:52
我也是搞饮料类产品开发的，希望可以共同交流下，

[ Last edited by user59888 on 2013-11-19 at 10:52 ]
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4楼2013-09-05 15:37:25
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ccutlipeng

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

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呵呵，二楼说的很对，我也遇到过这种问题
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5楼2013-09-07 12:00:30
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匿名

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6楼2013-11-18 21:43:46
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
6楼: Originally posted by 我是co2 at 2013-11-18 21:43:46
请问一下，稳定剂和白砂糖在干混的时候，一般比例是多少呢？...

你做的什么饮料呀，原料的含糖量要考虑的，把稳定剂全部加入到白糖中混匀，在恒温80度水域中搅拌，很快溶解的
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
7楼2013-11-18 21:49:56
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匿名

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8楼2013-11-18 23:34:16
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匿名

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9楼2013-11-18 23:35:26
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮
引用回帖:
9楼: Originally posted by 我是co2 at 2013-11-18 23:35:26
我知道含糖量有要求的，只是想知道白沙糖和稳定剂的比例下限是多少？
...

稳定剂，不和白糖混着，也可以溶解完全的，开水，迅速搅拌

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
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此人已死，没烧纸的半夜出来喝酒
10楼2013-11-19 08:27:28
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