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梅子mm0112

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料添加稳定剂后产生气泡的原因

本人在做薏苡仁饮料,现在在做稳定剂的单因素实验,添加黄原胶和海藻酸钠的,在灭菌过后就开始在上层有大量的气泡产生,这是为什么呀???
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

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梅子mm0112: 金币+2, 有帮助, 谢谢!!!知道了。。 2013-09-06 10:21:43
杀菌之前要排气呀,呵呵,就是乳化均质之后,要有一次排气的,排气完毕灌装的时候必须满满以后再倒出一些,这样就没有气泡了,这两个稳定剂热水溶,边加热边搅拌会快些,祝你好运了,类似的文献很多,可以下载看看
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
2楼2013-09-05 12:11:10
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xdz1978

至尊木虫 (文坛精英)

持之以恒!

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梅子mm0112: 金币+1, 有帮助, 谢谢!!! 2013-09-06 10:22:16
原来液体中气体相对较多,所以要经过排气过程的
一身正气,两袖清风,三餐温饱,四大皆空!
3楼2013-09-05 14:48:06
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zshlq

木虫 (小有名气)

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梅子mm0112: 金币+1, 有帮助 2013-09-06 10:24:27
user59888: 编辑内容 2013-11-19 10:52
我也是搞饮料类产品开发的,希望可以共同交流下,

[ Last edited by user59888 on 2013-11-19 at 10:52 ]
4楼2013-09-05 15:37:25
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ccutlipeng

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

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呵呵,二楼说的很对,我也遇到过这种问题
5楼2013-09-07 12:00:30
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匿名

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6楼2013-11-18 21:43:46
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

引用回帖:
6楼: Originally posted by 我是co2 at 2013-11-18 21:43:46
请问一下,稳定剂和白砂糖在干混的时候,一般比例是多少呢?...

你做的什么饮料呀,原料的含糖量要考虑的,把稳定剂全部加入到白糖中混匀,在恒温80度水域中搅拌,很快溶解的
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
7楼2013-11-18 21:49:56
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匿名

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8楼2013-11-18 23:34:16
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匿名

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9楼2013-11-18 23:35:26
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user59888

金虫 (文坛精英)

宫创始人 ------小妮

引用回帖:
9楼: Originally posted by 我是co2 at 2013-11-18 23:35:26
我知道含糖量有要求的,只是想知道白沙糖和稳定剂的比例下限是多少?
...

稳定剂,不和白糖混着,也可以溶解完全的,开水,迅速搅拌

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
此人已死,没烧纸的半夜出来喝酒
10楼2013-11-19 08:27:28
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