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[交流]
酪蛋白能不能作为乳化剂在食品中使用？
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大家好， 我现在正在做关于一种阿拉伯胶乳化性质的改善，现在要用到酪蛋白（casein），使之与阿拉伯胶化学改性，但是在溶解的时候发现，酪蛋白（casein）根本不溶解于水，查文献才知道酪蛋白是碱性环境才溶解？ 大家有人做过酪蛋白改善乳化性质的试验吗？ 酪蛋白和酪蛋白酸钠哪一种比较常用于食品乳化剂？（本试验室只有casein，目前） 谢谢大家。 |
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14楼2013-08-09 08:06:25
dongjin123 
禁虫 (小有名气)
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小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
zybpxy: 金币+2, 鼓励交流 2013-08-07 22:30:43
yfly520: 金币+1, 非常感谢您的回答 问题已解决 2013-08-07 22:40:54
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yfly520: 金币+1, 非常感谢您的回答 问题已解决 2013-08-07 22:40:54
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2楼2013-08-07 10:03:54
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
yfly520: 金币+2, 非常感谢您的回答，今天正好问到别人 也是这么说的 啥也不多说了 请收金币呵呵 2013-08-07 22:39:43
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
yfly520: 金币+2, 非常感谢您的回答，今天正好问到别人 也是这么说的 啥也不多说了 请收金币呵呵 2013-08-07 22:39:43
 本帖仅楼主可见 |
3楼2013-08-07 12:20:42
4楼2013-08-07 12:21:22
5楼2013-08-08 08:43:39
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11楼2013-08-08 21:56:00
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69399142512楼
2013-08-09 07:53
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