应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

CyRhmU.jpeg
小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 酪蛋白能不能作为乳化剂在食品中使用？
191/1返回列表
查看: 2188  |  回复: 18
只看楼主@他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

yfly520

金虫 (正式写手)

[交流] 酪蛋白能不能作为乳化剂在食品中使用？

大家好，
我现在正在做关于一种阿拉伯胶乳化性质的改善，现在要用到酪蛋白（casein），使之与阿拉伯胶化学改性，但是在溶解的时候发现，酪蛋白（casein）根本不溶解于水，查文献才知道酪蛋白是碱性环境才溶解？
大家有人做过酪蛋白改善乳化性质的试验吗？
酪蛋白和酪蛋白酸钠哪一种比较常用于食品乳化剂？（本试验室只有casein，目前）
谢谢大家。
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴
1楼2013-08-07 09:03:58
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

yanyan120

银虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
yfly520: 金币+1, 有道理 谢啦 2013-08-09 20:00:41
zybpxy: 金币+2, 鼓励交流 2013-08-09 21:51:08
多试几次呗。我觉得挑ph可以用NaOH和HCl吧，毕竟是离子形式的，放到溶液里面会与别的离子结合啊，也不算是直接吃吧？并且NaCl不也是这两种离子么。
赞一下(1人) 回复此楼
14楼2013-08-09 08:06:25
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

dongjin123

禁虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
zybpxy: 金币+2, 鼓励交流 2013-08-07 22:30:43
yfly520: 金币+1, 非常感谢您的回答 问题已解决 2013-08-07 22:40:54
本帖内容被屏蔽
2楼2013-08-07 10:03:54
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

匿名

用户注销 (著名写手)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
yfly520: 金币+2, 非常感谢您的回答，今天正好问到别人 也是这么说的 啥也不多说了 请收金币呵呵 2013-08-07 22:39:43
本帖仅楼主可见
赞一下
3楼2013-08-07 12:20:42
 已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

匿名

用户注销 (著名写手)
★
yfly520: 金币+1, 谢谢 那我就不去买酪蛋白酸钠了 省钱拉呵呵 很有参考价值 谢谢 2013-08-07 22:40:23
本帖仅楼主可见
赞一下
4楼2013-08-07 12:21:22
 已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

yfly520

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 693991425 at 2013-08-06 16:20:42
将酪蛋白溶液调节pH至9，搅拌后，左右即可溶解，然后可以在调节到你所需要的pH


酪蛋白酸钠是干酪素加碱溶解后干燥的产物，工业上比较常用，因为caseinate省去了干酪素溶解所需要的成本等等

不好意思，追问一下，一般用什么调pH值呢？NaOH和HCl吗？应用在食品添加剂中的时候不能加酸或碱来调节pH吧？谢谢
赞一下 回复此楼
5楼2013-08-08 08:43:39
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

fxianmin

银虫 (小有名气)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
5楼: Originally posted by yfly520 at 2013-08-08 08:43:39
不好意思，追问一下，一般用什么调pH值呢？NaOH和HCl吗？应用在食品添加剂中的时候不能加酸或碱来调节pH吧？谢谢...

我想问问楼主，酪蛋白和阿拉伯胶能起化学反应（化学改性）吗?
另外，我也想问问添加剂调pH的问题
赞一下 回复此楼
6楼2013-08-08 09:31:45
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

匿名

用户注销 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
本帖仅楼主可见
赞一下
7楼2013-08-08 12:03:01
 已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

dj890520

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我用的是酪蛋白酸钠，在热水中ph7就能溶，不用调ph。不过如果是酸性条件的话溶解度就很小了
赞一下 回复此楼
8楼2013-08-08 18:23:43
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yfly520

金虫 (正式写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 693991425 at 2013-08-07 16:03:01
为什么不能加酸或加碱呢？...

因为我们的目的是应用于食品乳化剂，改善食品的乳化特性。氢氧化钠和盐酸肯定不能吃进体内的吧。。。。。
赞一下 回复此楼
9楼2013-08-08 21:54:00
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yfly520

金虫 (正式写手)
引用回帖:
6楼: Originally posted by fxianmin at 2013-08-07 13:31:45
我想问问楼主，酪蛋白和阿拉伯胶能起化学反应（化学改性）吗?
另外，我也想问问添加剂调pH的问题...

可以发生美拉德反应
赞一下 回复此楼
10楼2013-08-08 21:54:31
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yfly520

金虫 (正式写手)
引用回帖:
7楼: Originally posted by 693991425 at 2013-08-07 16:03:01
为什么不能加酸或加碱呢？...

您好，我的目的是应用于食品乳化剂，我感觉NaOH和HCl不应该用于乳化剂中被我们吃掉吧。。。。
赞一下 回复此楼
11楼2013-08-08 21:56:00
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

匿名

用户注销 (著名写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
本帖仅楼主可见
赞一下
13楼2013-08-09 07:54:12
 已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

dj890520

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
13楼: Originally posted by 693991425 at 2013-08-09 07:54:12
。。。。。。加热溶解caseinate?头一次听说...

不信你可以试一下，不过要不停的搅拌，搅拌的过程中最好是热水浴，不过需要的时间比较长。
赞一下 回复此楼
15楼2013-08-09 08:33:13
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yfly520

金虫 (正式写手)
谢谢大家 问题基本解决啦
赞一下 回复此楼
16楼2013-08-09 20:01:18
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

396101466

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
我只是想说，我从牛奶中分离出酪蛋白的方法是40水浴，不停搅拌，用稀HCl调pH4.6，酪蛋白就沉淀出来了！希望有用！
赞一下 回复此楼
17楼2013-08-16 18:55:35
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yfly520

金虫 (正式写手)
引用回帖:
17楼: Originally posted by 396101466 at 2013-08-15 22:55:35
我只是想说，我从牛奶中分离出酪蛋白的方法是40水浴，不停搅拌，用稀HCl调pH4.6，酪蛋白就沉淀出来了！希望有用！

谢谢  我已经选择用sodium caseinate了 下周看效果啦
赞一下 回复此楼
18楼2013-08-17 08:25:28
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

烟水晶

木虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
亲，我也在做蛋白改性，改善乳化性，可以问一下你用过的比较好的方法吗？乳化性测定也是用分光光度计法吗？
赞一下 回复此楼
19楼2014-04-14 14:01:53
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
简单回复
69399142512楼
2013-08-09 07:53   回复  
引用回帖:
11楼: Originally posted by yfly520 at 2013-08-08 21:56:00 您好，我的目的是应用于食品乳化剂，我感觉NaOH和HCl不应该用于乳化剂中被我们吃掉吧。。。。...

。。。。。。
相关版块跳转 我要订阅楼主 yfly520 的主题更新
191/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫 高级回复(可上传附件)
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭