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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 饮料中乳化剂不溶解
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jiakehua

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料中乳化剂不溶解

在做大麦饮料，加乳化剂的时候发现乳化剂都溶解不了，不知道怎么样向饮料中加入？乳化剂要经过怎么样的处理，所用乳化剂为分子蒸馏单甘脂和SPAN20。求指点
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1楼 2013-03-13 11:41:17
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

星星的眼睛

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
引用回帖:
3楼: Originally posted by jiakehua at 2013-03-13 16:49:25
你好，谢谢你的回复啊。也看了很多做饮料的都没有说乳化剂怎么处理的，所做的饮料是需要均质但是没有胶体磨的工艺。现在做的是质量分数对乳状液体系的影响，不知道会不会有影响呢...

乳化剂要先在热水中溶好，然后再进行后面的操作的
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4楼2013-03-13 18:00:25
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 金币+2, 谢谢专家经验回复 2013-03-15 21:52:38
单甘脂不溶解就对了  我做过很多测试，你用的单甘脂HLB值是多少？
建议与蔗糖酯同步使用，效果立马该表；
因为一个亲水一个亲油；
一个主要是协助溶解，一个起到良好的乳化效果；
机密哦 一般人我不告诉他哦 呵呵
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jiakehua
even
7楼2013-03-14 08:23:17
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by jiakehua at 2013-03-13 16:49:25
你好，谢谢你的回复啊。也看了很多做饮料的都没有说乳化剂怎么处理的，所做的饮料是需要均质但是没有胶体磨的工艺。现在做的是质量分数对乳状液体系的影响，不知道会不会有影响呢...

做均质前先进胶体磨，只不过是希望能够物料能够最大限度地先均匀一下，有一些大的没有过滤好的原料可以在此阶段被磨碎，防止损坏均质机；没有溶解完全的添加剂可以在此阶段溶解，算是预均质吧，如果你多使用几次均质机的话，也可以不用胶体磨的。
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世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
9楼2013-03-14 11:28:04
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普通回帖

yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
树树8013: 金币+2, 谢谢回复，欢迎长期关注食品板块。 2013-03-15 21:48:07
乳化剂可以先溶好了再往里加的，即往热水里加乳化剂后用打浆机打匀即可。如果你做饮料时需要有均质工艺 的话，可以在胶体磨的时候加入，并在均质的时候加以混均即可。
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jiakehua
世间自有公道，　付出终有回报。　　说到不如做到，　　　要做就做最好。
2楼2013-03-13 14:36:09
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jiakehua

新虫 (初入文坛)
送鲜花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by yongyuan734 at 2013-03-13 14:36:09
乳化剂可以先溶好了再往里加的，即往热水里加乳化剂后用打浆机打匀即可。如果你做饮料时需要有均质工艺 的话，可以在胶体磨的时候加入，并在均质的时候加以混均即可。

你好，谢谢你的回复啊。也看了很多做饮料的都没有说乳化剂怎么处理的，所做的饮料是需要均质但是没有胶体磨的工艺。现在做的是质量分数对乳状液体系的影响，不知道会不会有影响呢
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3楼2013-03-13 16:49:25
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jiakehua

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 星星的眼睛 at 2013-03-13 18:00:25
乳化剂要先在热水中溶好，然后再进行后面的操作的...

你用乳化剂的时候好溶解吗？我今天试了试，用低速搅拌器搅拌的同时往热水里加乳化剂，乳化剂只是分散有点膨胀也不见溶解，是不是对热水的温度也有要求呢。呵呵
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5楼2013-03-13 19:16:12
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星星的眼睛

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
5楼: Originally posted by jiakehua at 2013-03-13 19:16:12
你用乳化剂的时候好溶解吗？我今天试了试，用低速搅拌器搅拌的同时往热水里加乳化剂，乳化剂只是分散有点膨胀也不见溶解，是不是对热水的温度也有要求呢。呵呵...

我会在70度的水浴中加热
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6楼2013-03-13 19:52:58
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lx11939

木虫 (知名作家)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
先用白糖混均后在70-80度的热水中溶解，再经过均质机应该就没有问题了
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jiakehua
8楼2013-03-14 08:38:02
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s7142940

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
按照温水（75℃以上）：色拉油：单甘脂+SP20=10：2：1，均质后添加
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10楼2013-03-14 17:26:31
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