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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 饮料中乳化剂不溶解
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jiakehua

新虫 (初入文坛)
送鲜花一朵
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7楼: Originally posted by 泡泡茶 at 2013-03-14 08:23:17
单甘脂不溶解就对了  我做过很多测试，你用的单甘脂HLB值是多少？
建议与蔗糖酯同步使用，效果立马该表；
因为一个亲水一个亲油；
一个主要是协助溶解，一个起到良好的乳化效果；
机密哦 一般人我不告诉他哦 呵 ...

单甘脂的HLB是3左右的，因为想稳定乳化液想用亲水亲油的混合使用，但是现在还在做单因素的实验，相比较一下。
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11楼2013-03-18 16:31:58
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jiakehua

新虫 (初入文坛)
送鲜花一朵
引用回帖:
8楼: Originally posted by lx11939 at 2013-03-14 08:38:02
先用白糖混均后在70-80度的热水中溶解，再经过均质机应该就没有问题了

加白糖也能溶解啊，不过所做的乳状液体系中不能添加白糖
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12楼2013-03-18 16:33:04
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jiakehua

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
10楼: Originally posted by s7142940 at 2013-03-14 17:26:31
按照温水（75℃以上）：色拉油：单甘脂+SP20=10：2：1，均质后添加

为什么是均质后添加啊
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13楼2013-03-18 16:34:33
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mjjm414

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

用实验用高速剪切机 剪切乳化 ，效果不错
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jiakehua
生命不息奋斗不止
14楼2013-03-23 20:57:58
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jiakehua

新虫 (初入文坛)
送鲜花一朵
引用回帖:
14楼: Originally posted by mjjm414 at 2013-03-23 20:57:58
用实验用高速剪切机 剪切乳化 ，效果不错

有效果，但是不稳定呢，一会又会聚集
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15楼2013-03-24 20:56:45
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