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jiakehua

新虫 (初入文坛)

[求助] 饮料中乳化剂不溶解

在做大麦饮料,加乳化剂的时候发现乳化剂都溶解不了,不知道怎么样向饮料中加入?乳化剂要经过怎么样的处理,所用乳化剂为分子蒸馏单甘脂和SPAN20。求指点
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星星的眼睛

铁杆木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
引用回帖:
3楼: Originally posted by jiakehua at 2013-03-13 16:49:25
你好,谢谢你的回复啊。也看了很多做饮料的都没有说乳化剂怎么处理的,所做的饮料是需要均质但是没有胶体磨的工艺。现在做的是质量分数对乳状液体系的影响,不知道会不会有影响呢...

乳化剂要先在热水中溶好,然后再进行后面的操作的
4楼2013-03-13 18:00:25
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
树树8013: 金币+2, 谢谢回复,欢迎长期关注食品板块。 2013-03-15 21:48:07
乳化剂可以先溶好了再往里加的,即往热水里加乳化剂后用打浆机打匀即可。如果你做饮料时需要有均质工艺 的话,可以在胶体磨的时候加入,并在均质的时候加以混均即可。

» 本帖已获得的红花(最新10朵)

世间自有公道, 付出终有回报。  说到不如做到,   要做就做最好。
2楼2013-03-13 14:36:09
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jiakehua

新虫 (初入文坛)

送鲜花一朵
引用回帖:
2楼: Originally posted by yongyuan734 at 2013-03-13 14:36:09
乳化剂可以先溶好了再往里加的,即往热水里加乳化剂后用打浆机打匀即可。如果你做饮料时需要有均质工艺 的话,可以在胶体磨的时候加入,并在均质的时候加以混均即可。

你好,谢谢你的回复啊。也看了很多做饮料的都没有说乳化剂怎么处理的,所做的饮料是需要均质但是没有胶体磨的工艺。现在做的是质量分数对乳状液体系的影响,不知道会不会有影响呢
3楼2013-03-13 16:49:25
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jiakehua

新虫 (初入文坛)

引用回帖:
4楼: Originally posted by 星星的眼睛 at 2013-03-13 18:00:25
乳化剂要先在热水中溶好,然后再进行后面的操作的...

你用乳化剂的时候好溶解吗?我今天试了试,用低速搅拌器搅拌的同时往热水里加乳化剂,乳化剂只是分散有点膨胀也不见溶解,是不是对热水的温度也有要求呢。呵呵
5楼2013-03-13 19:16:12
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