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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 酪蛋白能不能作为乳化剂在食品中使用？
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yfly520

金虫 (正式写手)

[交流] 酪蛋白能不能作为乳化剂在食品中使用？

大家好，
我现在正在做关于一种阿拉伯胶乳化性质的改善，现在要用到酪蛋白（casein），使之与阿拉伯胶化学改性，但是在溶解的时候发现，酪蛋白（casein）根本不溶解于水，查文献才知道酪蛋白是碱性环境才溶解？
大家有人做过酪蛋白改善乳化性质的试验吗？
酪蛋白和酪蛋白酸钠哪一种比较常用于食品乳化剂？（本试验室只有casein，目前）
谢谢大家。
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1楼2013-08-07 09:03:58
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匿名

用户注销 (著名写手)
★
yfly520: 金币+1, 谢谢 那我就不去买酪蛋白酸钠了 省钱拉呵呵 很有参考价值 谢谢 2013-08-07 22:40:23
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4楼2013-08-07 12:21:22
 已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页
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dongjin123

禁虫 (小有名气)
★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
zybpxy: 金币+2, 鼓励交流 2013-08-07 22:30:43
yfly520: 金币+1, 非常感谢您的回答 问题已解决 2013-08-07 22:40:54
本帖内容被屏蔽
2楼2013-08-07 10:03:54
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匿名

用户注销 (著名写手)
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
yfly520: 金币+2, 非常感谢您的回答，今天正好问到别人 也是这么说的 啥也不多说了 请收金币呵呵 2013-08-07 22:39:43
本帖仅楼主可见
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3楼2013-08-07 12:20:42
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yfly520

金虫 (正式写手)
引用回帖:
3楼: Originally posted by 693991425 at 2013-08-06 16:20:42
将酪蛋白溶液调节pH至9，搅拌后，左右即可溶解，然后可以在调节到你所需要的pH


酪蛋白酸钠是干酪素加碱溶解后干燥的产物，工业上比较常用，因为caseinate省去了干酪素溶解所需要的成本等等

不好意思，追问一下，一般用什么调pH值呢？NaOH和HCl吗？应用在食品添加剂中的时候不能加酸或碱来调节pH吧？谢谢
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5楼2013-08-08 08:43:39
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69399142512楼
2013-08-09 07:53   回复  
引用回帖:
11楼: Originally posted by yfly520 at 2013-08-08 21:56:00 您好，我的目的是应用于食品乳化剂，我感觉NaOH和HCl不应该用于乳化剂中被我们吃掉吧。。。。...

。。。。。。
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