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yfly520

金虫 (正式写手)


[交流] 酪蛋白能不能作为乳化剂在食品中使用?

大家好,
我现在正在做关于一种阿拉伯胶乳化性质的改善,现在要用到酪蛋白(casein),使之与阿拉伯胶化学改性,但是在溶解的时候发现,酪蛋白(casein)根本不溶解于水,查文献才知道酪蛋白是碱性环境才溶解?
大家有人做过酪蛋白改善乳化性质的试验吗?
酪蛋白和酪蛋白酸钠哪一种比较常用于食品乳化剂?(本试验室只有casein,目前)
谢谢大家。
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fxianmin

银虫 (小有名气)



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
引用回帖:
5楼: Originally posted by yfly520 at 2013-08-08 08:43:39
不好意思,追问一下,一般用什么调pH值呢?NaOH和HCl吗?应用在食品添加剂中的时候不能加酸或碱来调节pH吧?谢谢...

我想问问楼主,酪蛋白和阿拉伯胶能起化学反应(化学改性)吗?
另外,我也想问问添加剂调pH的问题
6楼2013-08-08 09:31:45
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dongjin123

禁虫 (小有名气)

★ ★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
zybpxy: 金币+2, 鼓励交流 2013-08-07 22:30:43
yfly520: 金币+1, 非常感谢您的回答 问题已解决 2013-08-07 22:40:54
本帖内容被屏蔽

2楼2013-08-07 10:03:54
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
★ ★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
yfly520: 金币+2, 非常感谢您的回答,今天正好问到别人 也是这么说的 啥也不多说了 请收金币呵呵 2013-08-07 22:39:43
本帖仅楼主可见
3楼2013-08-07 12:20:42
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

yfly520: 金币+1, 谢谢 那我就不去买酪蛋白酸钠了 省钱拉呵呵 很有参考价值 谢谢 2013-08-07 22:40:23
本帖仅楼主可见
4楼2013-08-07 12:21:22
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页
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69399142512楼
2013-08-09 07:53   回复  
引用回帖:
11楼: Originally posted by yfly520 at 2013-08-08 21:56:00 您好,我的目的是应用于食品乳化剂,我感觉NaOH和HCl不应该用于乳化剂中被我们吃掉吧。。。。...

。。。。。。
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