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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 碳水化合物 » 淀粉回生率的测定（淀粉碘蓝法）
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zq1079590076

新虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉回生率的测定（淀粉碘蓝法）

目前在做方便米饭工艺的研究，对于回生率的测定除了DSC和核磁共振法外，谁知道经典的淀粉碘蓝法如何测定?不胜感激。
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1楼 2013-03-13 21:36:16
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蛋蛋丫丫

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
淀粉回生率？ 不知道诶  这个是不是很高深啊？
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2楼2013-03-14 19:41:18
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dx2006

木虫 (小有名气)
RVA也可以采用.
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3楼2013-03-15 08:40:38
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xunxiyu

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 欢迎新虫友常来发帖交流 2013-04-24 21:22:27
根据淀粉和碘复合的程度，用吸光度法测定。蓝值越大，复合程度越小。根据工艺就是络合程度越小。然后结合质构分析、DSC什么的可以分析趋势对老化的影响。
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4楼2013-04-23 10:55:09
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