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zq1079590076

新虫 (初入文坛)

[求助] 淀粉回生率的测定(淀粉碘蓝法)

目前在做方便米饭工艺的研究,对于回生率的测定除了DSC和核磁共振法外,谁知道经典的淀粉碘蓝法如何测定?不胜感激。
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蛋蛋丫丫

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
淀粉回生率? 不知道诶  这个是不是很高深啊?
2楼2013-03-14 19:41:18
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dx2006

木虫 (小有名气)

RVA也可以采用.
3楼2013-03-15 08:40:38
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xunxiyu

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

树树8013: 应助指数+1, 欢迎新虫友常来发帖交流 2013-04-24 21:22:27
根据淀粉和碘复合的程度,用吸光度法测定。蓝值越大,复合程度越小。根据工艺就是络合程度越小。然后结合质构分析、DSC什么的可以分析趋势对老化的影响。
4楼2013-04-23 10:55:09
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