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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 有关谷蛋白的问题
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wf1663070130

金虫 (小有名气)

[求助] 有关谷蛋白的问题

很多的书和文献中都说谷蛋白不溶于水，可溶于稀酸稀碱溶液，也有较少的一部分书和文献说谷蛋白只溶于稀酸稀碱溶液，这是怎么一回事哦？
   最后想问一下，谷蛋白溶于有机溶剂么
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低头，好好干！
1楼 2013-03-08 16:49:05
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wf1663070130

金虫 (小有名气)
引用回帖:
4楼: Originally posted by sunnymen at 2013-03-10 17:16:30
你可以买点面筋粉试一下在不同溶剂中的溶解情况，面筋主要就是麦谷蛋白，说不定还可以弄篇文章出来...

谢谢您的建议！
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低头，好好干！
5楼2013-03-12 14:41:27
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sunnymen

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
lovibond: 金币+1, 感谢应助 2013-03-12 14:51:10
谷蛋白一般的定义就是含于谷类中，为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精，而溶于稀酸或稀碱的蛋由质之总称。曾经看过一篇英文文献，讲的就是菜籽里面各种蛋白的提取，谷蛋白的提取就是用0.1M NaOH溶液，70%的酒精提取醇溶蛋白。这样看的话谷蛋白应该不容乙醇
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2楼2013-03-08 17:11:40
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wf1663070130

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by sunnymen at 2013-03-08 17:11:40
谷蛋白一般的定义就是含于谷类中，为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精，而溶于稀酸或稀碱的蛋由质之总称。曾经看过一篇英文文献，讲的就是菜籽里面各种蛋白的提取，谷蛋白的提取就是用0.1M NaOH溶液，70%的酒精提取醇溶 ...

谢谢！不溶于乙醇，那其他有机溶剂呢
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低头，好好干！
3楼2013-03-08 18:40:13
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sunnymen

银虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

引用回帖:
3楼: Originally posted by wf1663070130 at 2013-03-08 18:40:13
谢谢！不溶于乙醇，那其他有机溶剂呢...

你可以买点面筋粉试一下在不同溶剂中的溶解情况，面筋主要就是麦谷蛋白，说不定还可以弄篇文章出来
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4楼2013-03-10 17:16:30
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