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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 不同碳链脂肪酸在植物油中的溶解性
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hewensen

铁杆木虫 (著名写手)

suiyuan

[求助] 不同碳链脂肪酸在植物油中的溶解性

各位同仁大家好，最近我做实验时发现，不同碳链的饱和脂肪酸（12-18）在植物油中的溶解性随着碳链的增加反而降低，这是怎么一回事呢？我合成了一系列不同碳链的脂肪酸酯，也发现这些酯均在油中的溶解性均随着脂肪酸碳链的延长而增加。烦请各位知情者赐教，万分感谢！
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1楼 2012-11-01 22:40:45
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jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
"不同碳链的饱和脂肪酸（12-18）在植物油中的溶解性随着碳链的增加反而降低"强调的是脂肪酸;而你合成的是脂肪酸酯;脂肪酸和脂肪酸酯在油中溶解度肯定不同.
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2楼2012-11-02 10:01:24
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hewensen

铁杆木虫 (著名写手)

suiyuan
引用回帖:
2楼: Originally posted by jasonberg at 2012-11-02 10:01:24
"不同碳链的饱和脂肪酸（12-18）在植物油中的溶解性随着碳链的增加反而降低"强调的是脂肪酸;而你合成的是脂肪酸酯;脂肪酸和脂肪酸酯在油中溶解度肯定不同.

你好，我想你是不是误解了，我问的是两个问题
1. 不同碳链脂肪酸在油中的溶解度随着碳链增加而降低，如12酸比18酸在油中溶解度更大
2. 不同碳链脂肪酸酯在油中的溶解度随着脂肪酸碳链增加而降低，如12酸酯比18酸酯在油中溶解度更大
我想问的是为什么这个规律？
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3楼2012-11-02 10:10:47
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
hewensen: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢啊，我之前也是这么认为的，但是不知道与极性有没有关系，想确认一下 2012-11-02 12:04:40
饱和脂肪酸的熔点是随着碳链的增加而降低，熔点：C12:0 44°；C16:0 63°，C18:0  70°，因此在常温下C18:0和其酯很容易在油脂中析出。这也就是动物油脂中饱和脂肪酸含量高很容易凝固的原因。
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4楼2012-11-02 11:39:21
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-11-02 21:15:15
hewensen: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢！ 2012-11-03 10:13:17
至于脂肪酸极性对溶解度的影响个人认为还是一个次要方面。链越长极性越小，而油脂是非极性体系，因此如果从极性角度来考虑链长的脂肪酸溶解度会比较大，但是这个和你的实际情况相反，所以还是熔点对其影响最大，极性是次要方面
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5楼2012-11-02 13:04:09
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hewensen: 金币+1, ★有帮助, 谢谢！ 2012-11-03 10:13:46
溶解应该也可以从分子结构方面考虑，互溶可以理解为分子间相互渗透。碳链越长，体积越大，且形状不规则，不容易渗透。
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每天进步一点点
6楼2012-11-02 19:00:55
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fdjl

木虫 (小有名气)
比较同意ls的看法
分子大空间位阻大 可能
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7楼2012-11-02 19:24:36
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airfish423

新虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
hewensen: 金币+1, ★有帮助, 谢谢 2012-11-03 10:14:12
碳链越长，分子量越大，活动越困难，当然溶解会降低，同理，它的熔点沸点值都会升高的。
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心灵所及，肉眼无能；可见之旅，此行无远。
8楼2012-11-02 22:12:51
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