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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 不同碳链脂肪酸在植物油中的溶解性
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hewensen

铁杆木虫 (著名写手)

suiyuan

[求助] 不同碳链脂肪酸在植物油中的溶解性

各位同仁大家好，最近我做实验时发现，不同碳链的饱和脂肪酸（12-18）在植物油中的溶解性随着碳链的增加反而降低，这是怎么一回事呢？我合成了一系列不同碳链的脂肪酸酯，也发现这些酯均在油中的溶解性均随着脂肪酸碳链的延长而增加。烦请各位知情者赐教，万分感谢！
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1楼2012-11-01 22:40:45
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jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
"不同碳链的饱和脂肪酸（12-18）在植物油中的溶解性随着碳链的增加反而降低"强调的是脂肪酸;而你合成的是脂肪酸酯;脂肪酸和脂肪酸酯在油中溶解度肯定不同.
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2楼2012-11-02 10:01:24
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