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生化小问题：为什么反式脂肪酸不好？ 已有3人参与
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看书的时候发现顺式的不饱和脂肪酸也要先转化成反式的才能进一步代谢，那为什么用植物氢化而来的反式脂肪酸对人体不好？ 谢谢大家！ |
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| 生物大多数的酶都有构象特异性，只能对特定构象的物质发挥活性，或对一种构象的物质的活性远远大于另一种构象的，例如：生物只能利用D-葡萄糖，而不能或较难利用L-葡萄糖。脂肪酸也是，人体中的脂肪酶对顺式脂肪酸的活性远高于反式的，因此，当反式脂肪酸进入人体后很难被分解利用，很容易在体内积累，导致肥胖。另一方面，反式脂肪酸还能诱发心血管疾病。因此，应尽量避免摄入反式脂肪酸。 |
5楼2013-12-29 20:13:24
Davidzjy
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有一个重要的原因就在于 顺式脂肪酸的碳链是弯曲的 而反式脂肪酸只是在不饱和处有一个小小的折痕 空间结构与饱和脂肪酸几乎相同 在膜上 顺式脂肪酸弯曲的碳链可以在膜上形成一定不规则区域 对膜上蛋白的运动和功能发挥起重要作用 而与饱和脂肪酸形态几乎相同的反式脂肪酸则不具备这种功能 下面这张图虽然没提到反式脂肪酸 但还是反映出了具有弯折的顺式脂肪酸的重要性 http://www.intechopen.com/source/html/42113/media/image8.png |
7楼2013-12-29 21:42:10
zhenwuhuang
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氢化植物油及反式脂肪酸相关知识和建议 http://wenku.baidu.com/view/e9dc0e609b6648d7c1c74615.html |
2楼2013-12-29 18:45:11
ziqingzuiai
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