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hewensen

铁杆木虫 (著名写手)

suiyuan

[求助] 不同碳链脂肪酸在植物油中的溶解性

各位同仁大家好,最近我做实验时发现,不同碳链的饱和脂肪酸(12-18)在植物油中的溶解性随着碳链的增加反而降低,这是怎么一回事呢?我合成了一系列不同碳链的脂肪酸酯,也发现这些酯均在油中的溶解性均随着脂肪酸碳链的延长而增加。烦请各位知情者赐教,万分感谢!
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
hsd3521: 应助指数+1 2012-11-02 21:15:15
hewensen: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢! 2012-11-03 10:13:17
至于脂肪酸极性对溶解度的影响个人认为还是一个次要方面。链越长极性越小,而油脂是非极性体系,因此如果从极性角度来考虑链长的脂肪酸溶解度会比较大,但是这个和你的实际情况相反,所以还是熔点对其影响最大,极性是次要方面
5楼2012-11-02 13:04:09
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查看全部 8 个回答

jasonberg

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
"不同碳链的饱和脂肪酸(12-18)在植物油中的溶解性随着碳链的增加反而降低"强调的是脂肪酸;而你合成的是脂肪酸酯;脂肪酸和脂肪酸酯在油中溶解度肯定不同.
2楼2012-11-02 10:01:24
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hewensen

铁杆木虫 (著名写手)

suiyuan

引用回帖:
2楼: Originally posted by jasonberg at 2012-11-02 10:01:24
"不同碳链的饱和脂肪酸(12-18)在植物油中的溶解性随着碳链的增加反而降低"强调的是脂肪酸;而你合成的是脂肪酸酯;脂肪酸和脂肪酸酯在油中溶解度肯定不同.

你好,我想你是不是误解了,我问的是两个问题
1. 不同碳链脂肪酸在油中的溶解度随着碳链增加而降低,如12酸比18酸在油中溶解度更大
2. 不同碳链脂肪酸酯在油中的溶解度随着脂肪酸碳链增加而降低,如12酸酯比18酸酯在油中溶解度更大
我想问的是为什么这个规律?
3楼2012-11-02 10:10:47
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llrock926

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
hewensen: 金币+2, ★★★很有帮助, 谢谢啊,我之前也是这么认为的,但是不知道与极性有没有关系,想确认一下 2012-11-02 12:04:40
饱和脂肪酸的熔点是随着碳链的增加而降低,熔点:C12:0 44°;C16:0 63°,C18:0  70°,因此在常温下C18:0和其酯很容易在油脂中析出。这也就是动物油脂中饱和脂肪酸含量高很容易凝固的原因。
4楼2012-11-02 11:39:21
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