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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求助：影响大豆分离蛋白凝胶的几种因素
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麦花时节

金虫 (小有名气)

[求助] 求助：影响大豆分离蛋白凝胶的几种因素

求助：影响大豆分离蛋白凝胶的几种因素
求教研究思路 技术路线指点
请各位大侠  不吝赐教
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1楼 2012-04-15 19:02:05
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回帖置顶 ( 共有1个 )

lenno

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
麦花时节: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-04-16 18:12:34
hsd3521: 回帖置顶 2012-04-17 22:39:25
首先是确立凝胶方式。
然后根据不同凝胶方式确立影响因素。
常见有PH，大豆蛋白提取工艺，蛋白浓度，离子强度，加热时间，加热温度等。
同时要结合凝胶机理去分析。常见的机理分析，疏水作用，请见，二硫键，静电作用，热作用。
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4楼2012-04-16 13:11:06
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回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

wenjuhxy

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
麦花时节: 金币+1, ★有帮助 2012-04-17 12:48:17
一下子问这么多，还是建议你先查些基本的资料看看再设计实验
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6楼2012-04-16 21:30:06
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恋上起司猫

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
感谢参与，应助指数 +1
麦花时节: 金币+1, ★★★很有帮助 2012-04-18 19:48:33
凝胶性是蛋白质形成交替立体网状结构的性能。大豆蛋白在受热的情况下，球状的蛋白质分子开始伸展开来，原来包埋在卷曲的分子链内部的功能基团，如二硫基、疏水基团暴露出来，为减少体系的能量，相邻的分子通赤二硫键、氢键、疏水作用、静电引力以及范德华力交联形成具有网络状三维空间结构，将水和其他成分包埋起来，形成凝胶。
影响因素：pH、氢键、加热时间、中性盐的影响、品种的影响
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8楼2012-04-18 10:56:20
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普通回帖

mysoybean

铁杆木虫 (正式写手)

是非得失
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 应助指数-1, 无效应助。 2012-04-16 08:38:00
先上中国期刊网下几篇文献看看
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2楼2012-04-15 23:30:06
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kading

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
sweety: 金币+1, 鼓励新虫应助 2012-04-16 08:38:16
麦花时节: 金币+1 2012-04-16 18:12:42
大豆蛋白的生产工艺， 酸碱度，盐离子，凝胶方式
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为了更出彩的生活~~~~
3楼2012-04-16 07:50:31
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麦花时节

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by mysoybean at 2012-04-15 23:30:06:
先上中国期刊网下几篇文献看看

正在收集文献中，谢谢你
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5楼2012-04-16 18:15:36
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mysoybean

铁杆木虫 (正式写手)

是非得失
引用回帖:
2楼: Originally posted by mysoybean at 2012-04-15 23:30:06:
先上中国期刊网下几篇文献看看

sweety版主，对于你的管理，我不做评价，这是你的权利。
但是有一句话：授之以鱼不如授之以渔，道理想必大家都明白。
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7楼2012-04-17 22:23:22
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麦花时节

金虫 (小有名气)
引用回帖:
2楼: Originally posted by mysoybean at 2012-04-15 23:30:06:
先上中国期刊网下几篇文献看看

这几天下了不少文献，现在有个问题，该怎么从中辨别出经典文献，收集到自己有用的信息。谢谢你的建议，我想如何提高自己从大量文献中甄别信息，是我下一步的努力方向！
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9楼2012-04-18 19:46:47
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麦花时节

金虫 (小有名气)
引用回帖:
8楼: Originally posted by 恋上起司猫 at 2012-04-18 10:56:20:
凝胶性是蛋白质形成交替立体网状结构的性能。大豆蛋白在受热的情况下，球状的蛋白质分子开始伸展开来，原来包埋在卷曲的分子链内部的功能基团，如二硫基、疏水基团暴露出来，为减少体系的能量，相邻的分子通赤二硫 ...

嗯 谢谢您，回答很详细。我会继续努力！感谢您的帮助！
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10楼2012-04-18 19:51:11
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