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北京石油化工学院2026年研究生招生接收调剂公告
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麦花时节

金虫 (小有名气)

[求助] 求助:影响大豆分离蛋白凝胶的几种因素

求助:影响大豆分离蛋白凝胶的几种因素
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恋上起司猫

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
麦花时节: 金币+1, ★★★很有帮助 2012-04-18 19:48:33
凝胶性是蛋白质形成交替立体网状结构的性能。大豆蛋白在受热的情况下,球状的蛋白质分子开始伸展开来,原来包埋在卷曲的分子链内部的功能基团,如二硫基、疏水基团暴露出来,为减少体系的能量,相邻的分子通赤二硫键、氢键、疏水作用、静电引力以及范德华力交联形成具有网络状三维空间结构,将水和其他成分包埋起来,形成凝胶。
影响因素:pH、氢键、加热时间、中性盐的影响、品种的影响
8楼2012-04-18 10:56:20
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查看全部 13 个回答

mysoybean

铁杆木虫 (正式写手)

是非得失


感谢参与,应助指数 +1
sweety: 应助指数-1, 无效应助。 2012-04-16 08:38:00
先上中国期刊网下几篇文献看看
2楼2012-04-15 23:30:06
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kading

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
sweety: 金币+1, 鼓励新虫应助 2012-04-16 08:38:16
麦花时节: 金币+1 2012-04-16 18:12:42
大豆蛋白的生产工艺, 酸碱度,盐离子,凝胶方式
为了更出彩的生活~~~~
3楼2012-04-16 07:50:31
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lenno

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与,应助指数 +1
麦花时节: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-04-16 18:12:34
hsd3521: 回帖置顶 2012-04-17 22:39:25
首先是确立凝胶方式。
然后根据不同凝胶方式确立影响因素。
常见有PH,大豆蛋白提取工艺,蛋白浓度,离子强度,加热时间,加热温度等。
同时要结合凝胶机理去分析。常见的机理分析,疏水作用,请见,二硫键,静电作用,热作用。
4楼2012-04-16 13:11:06
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