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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求助：影响大豆分离蛋白凝胶的几种因素
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麦花时节

金虫 (小有名气)

[求助] 求助：影响大豆分离蛋白凝胶的几种因素

求助：影响大豆分离蛋白凝胶的几种因素
求教研究思路 技术路线指点
请各位大侠  不吝赐教
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1楼2012-04-15 19:02:05
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lenno

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
麦花时节: 金币+2, ★★★很有帮助 2012-04-16 18:12:34
hsd3521: 回帖置顶 2012-04-17 22:39:25
首先是确立凝胶方式。
然后根据不同凝胶方式确立影响因素。
常见有PH，大豆蛋白提取工艺，蛋白浓度，离子强度，加热时间，加热温度等。
同时要结合凝胶机理去分析。常见的机理分析，疏水作用，请见，二硫键，静电作用，热作用。
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4楼2012-04-16 13:11:06
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lenno

木虫 (正式写手)
抱歉。。氢键打错成请见。


此外，关于凝胶的机理现在尚无定论。。因此可以选准一个方向。。起司猫的一个定义算是常见的分析。。可不局限于此。。
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12楼2012-04-21 20:09:43
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