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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求助有关乳清蛋白与果胶反应的问题
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6lb6lb

新虫 (小有名气)

[求助] 求助有关乳清蛋白与果胶反应的问题

文献显示乳清蛋白中加入果胶后能产生大量气泡，并具有较好的稳定性，哪位同学告诉下这个反应的机理啊，多谢了！
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1楼 2012-01-13 00:07:04
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
6lb6lb(金币+30): 感谢 2012-01-14 13:30:56
sweety(金币+3): 感谢专家精彩回复 2012-01-15 11:28:44
sweety: 回帖置顶 2012-01-15 11:28:45
应该是乳清蛋白中加入果胶后进行搅打等方式使起泡吧，不是气泡。二者是有区别的。乳清蛋白本身具有起泡性，加入果胶后，由于果胶是一种稳定剂，具有较强粘稠特性，包裹在泡沫表面，可起到很好的稳定泡沫作用。
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4楼2012-01-14 12:32:09
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6lb6lb

新虫 (小有名气)
2楼2012-01-13 23:11:16
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zsh96sp

金虫 (小有名气)
我也想知道的！
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3楼2012-01-14 10:16:04
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6lb6lb

新虫 (小有名气)
5楼2012-01-14 23:36:42
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6lb6lb

新虫 (小有名气)
6楼2012-01-15 13:12:42
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6lb6lb

新虫 (小有名气)
7楼2012-01-15 17:56:36
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