应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求助有关乳清蛋白与果胶反应的问题
71/1返回列表
查看: 885  |  回复: 6
只看楼主@他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

6lb6lb

新虫 (小有名气)

[求助] 求助有关乳清蛋白与果胶反应的问题

文献显示乳清蛋白中加入果胶后能产生大量气泡，并具有较好的稳定性，哪位同学告诉下这个反应的机理啊，多谢了！
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼2012-01-13 00:07:04
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖置顶 ( 共有1个 )

ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
6lb6lb(金币+30): 感谢 2012-01-14 13:30:56
sweety(金币+3): 感谢专家精彩回复 2012-01-15 11:28:44
sweety: 回帖置顶 2012-01-15 11:28:45
应该是乳清蛋白中加入果胶后进行搅打等方式使起泡吧，不是气泡。二者是有区别的。乳清蛋白本身具有起泡性，加入果胶后，由于果胶是一种稳定剂，具有较强粘稠特性，包裹在泡沫表面，可起到很好的稳定泡沫作用。
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2012-01-14 12:32:09
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

6lb6lb

新虫 (小有名气)
2楼2012-01-13 23:11:16
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

zsh96sp

金虫 (小有名气)
我也想知道的！
回复此楼
3楼2012-01-14 10:16:04
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

6lb6lb

新虫 (小有名气)
5楼2012-01-14 23:36:42
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

6lb6lb

新虫 (小有名气)
6楼2012-01-15 13:12:42
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

6lb6lb

新虫 (小有名气)
7楼2012-01-15 17:56:36
 已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 6lb6lb 的主题更新
71/1返回列表
普通表情 龙 兔 虎 猫
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭