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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】蛋白酶在水解蛋白的过程中pH的变化及对水解程度的影响
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jerrylovet

新虫 (小有名气)

[交流] 【求助】蛋白酶在水解蛋白的过程中pH的变化及对水解程度的影响

RT，请教各位达人，蛋白酶在水解蛋白的过程中pH的变化及对水解程度的影响。
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1楼2010-11-26 11:03:00
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jerrylovet

新虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-11-26 11:24:16:
蛋白酶在水解蛋白质的过程中一般是有一个pH的下降过程
这主要是因为氨基酸中羧基的解离度远大于氨基的解离度，氨基酸的溶液会释放出大量的质子，导致的一个pH值的下降。
水解度是随着酶解进行而逐渐变大而后趋于 ...

那请问一下，pH下降会对水解和水解度产生多大的影响啊 ？
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3楼2010-11-26 12:35:35
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红景天水

木虫 (正式写手)
★ ★
jerrylovet(金币+1):谢谢参与
junwen6516(金币+1):感谢专家回帖交流 2010-11-26 11:30:32
jerrylovet(金币+2): 2010-11-26 12:37:24
蛋白酶在水解蛋白质的过程中一般是有一个pH的下降过程
这主要是因为氨基酸中羧基的解离度远大于氨基的解离度，氨基酸的溶液会释放出大量的质子，导致的一个pH值的下降。
水解度是随着酶解进行而逐渐变大而后趋于平缓，底物浓度与产物的抑制的影响。
希望对你有帮助
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2楼2010-11-26 11:24:16
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红景天水

木虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by jerrylovet at 2010-11-26 12:35:35:

那请问一下，pH下降会对水解和水解度产生多大的影响啊 ？

我的实验结果证明影响很小的
水解4,5个小时基本没啥影响的
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4楼2010-11-26 12:46:18
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jerrylovet

新虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-11-26 12:46:18:

我的实验结果证明影响很小的
水解4,5个小时基本没啥影响的

好的，十分感谢!
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5楼2010-11-26 12:46:57
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