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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】肉制品加工中用的组织蛋白如何分类的？
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木子张

金虫 (小有名气)

[交流] 【求助】肉制品加工中用的组织蛋白如何分类的？ 已有4人参与

我是刚投入到肉制品加工行业的，对于一些概念性的东西不了解，求大侠们帮忙指导一下：
所谓的滚揉蛋白、注射蛋白、浓缩蛋白、功能性蛋白、大豆分离蛋白是怎么区分的啊？领导给我一张单子，有这些名称，让我进行感官描述，实在是头大！
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1楼 2010-05-19 10:12:20
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546026132

★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
浓缩蛋白就跟浓缩果汁一样，初加工出来水分含量大，将一部分水分蒸发后得到的浓缩物就称之为某某浓缩物；功能性蛋白就是说在人体摄入某重蛋白质后，这种蛋白不仅有蛋白质所具有的普通作用，而且还有一些其他的功能如免疫等；大豆分离蛋白：大豆中含有好多不同的蛋白质，将这些蛋白从大豆中分离出来所得到的就是。
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2楼2010-05-20 11:06:57
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木子张

金虫 (小有名气)
[quote]Originally posted by 546026132 at 2010-05-20 11:06:57:
浓缩蛋白就跟浓缩果汁一样，初加工出来水分含量大，将一部分水分蒸发后得到的浓缩物就称之为某某浓缩物；功能性蛋白就是说在人体摄入某重蛋白质后，这种蛋白不仅有蛋白质所具有的普通作用，而且还有一些其他的功能 ... [/quote多谢，多谢！
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3楼2010-05-20 13:33:51
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bixiu1020

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
大豆浓缩蛋白是用高质量的豆粕除去水溶性或醇溶性非蛋白部分后，所制得的含有65%（干基）以上蛋白质（N×6.25）的大豆蛋白产品。
大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种,并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。
注射蛋白具有较好的分散性，应用于注射类产品
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4楼2010-05-24 10:23:19
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菁菁_

铁虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
请问前辈，您的这个问题现在解决了木呢？求解，谢谢
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If Winter comes, can Spring be far behind?
5楼2013-05-28 10:59:52
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