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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 如何测定肉制品（如火腿肠）中植物蛋白的含量？
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jw_spider

银虫 (小有名气)

[求助] 如何测定肉制品（如火腿肠）中植物蛋白的含量？

如何测定肉制品（如火腿肠、低温火腿）中植物蛋白的含量？
经典凯氏定氮测得是粗蛋白，如何区分其中动物蛋白和植物蛋白含量？
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1楼 2012-01-11 13:13:23
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jw_spider

银虫 (小有名气)
什么情况？
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2楼2012-01-13 22:12:46
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ellenbole

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
jw_spider(金币+2): ★★★很有帮助 学习了，谢谢指导。 2012-01-14 15:21:18
jw_spider(金币+3): ★★★很有帮助 2012-02-07 19:13:42
肉制品中添加的植物蛋白一般是大豆蛋白，而肉中本来的蛋白质一般是肌红蛋白，建议从大豆蛋白和肌红蛋白检测方法角度查阅文献。
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3楼2012-01-14 12:39:23
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lianshan06

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
jw_spider(金币+4): ★★★很有帮助 2012-01-31 19:43:13
jw_spider(金币+1): ★★★★★最佳答案 2012-02-07 19:13:21
肉制品中添加的植物蛋白除大豆蛋白外还有其它可能有花生蛋白、玉米蛋白等。目前来看，肉制品中大豆蛋白的特异性检测方法有美国AOAC的酶联免疫法，其它还有质谱法、毛细管电泳法、蛋白质组法、测定肉含量法等有关报道，但有效性有待于考证。国内目前针对肉制品中植物蛋白的使用限量没有明确规范可循，其含量判定更无法定检测方法。
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4楼2012-01-31 10:13:22
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ge0916

木虫 (正式写手)
你好 请问这个问题你解决了么？我现在也遇到这个问题。。。。捉急中
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5楼2013-08-15 08:33:49
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