内容介绍：

本书主要研究与食品生产、食品安全有关的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物为人类生产各种各样的食品以及改善食品的质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，并不断开发新的食品微生物资源，本书是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业一门很重要的专业基础课的教材，通过本书学生不但能掌握基础微生物学的知识，更能学会在食品加工中如何利用有益微生物，如何防控有害微生物，本书更强调微生物在食品工业中的具体应用。

目录:


第1章 绪论
第2章 原核微生物的形态、结构和功能
第3章 真核微生物的形态、结构和功能
第4章 非细胞微生物——病毒
第5章 微生物的营养
第6章 微生物的生长与控制
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