应该是植物中生物碱类物质被酸提取出来，pH改变后析出。具体是什么东西随pH变化而变色就不好说了。

我怀疑是蛋白质变性了酸碱变色应该是胡萝卜素花青素之类的东西在起作用
然后细胞被破坏 完了蛋白质析出了 那个白色的东西 弄出来灼烧下看看有木有味道，