加了那么多添加剂，菌早被杀完了。

确切说是要的，虽然残留的细菌不怕被人使用出问题，但是底料中的细菌会使底料变味，为了产品更好销售，保障质量是必须的。

火锅底料在炒制过程中由于高温的作用，物料中绝大部分细菌已经灭杀。
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如果制备过程中有除菌的操作，如炒，储藏、运输时间又不长，也不必除菌了
而且，如何除菌是关键，不可能高温，不然底物也变味了……焦了，加除菌剂也更不合适……
炒制的过程是除菌的，最后下火锅也是除菌的，但如果中间的时间间隔太长，细菌分泌了有毒物质，那高温也没用了，所以中间环节挺重要的

成品包装好直接拉去辐照吧  
价格也不是很贵  
这边的脱水蔬菜最后一步都是辐照灭菌