甲壳素和壳聚糖简介
甲壳素(几丁聚糖)甲壳素是甲壳质（CHITIN）和几丁聚糖（CHITOSAN）的俗称。几丁聚糖是自然界中唯一带正电荷的可食性动物纤维。医学科学界将其誉为继糖、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质（无机盐）之后人体必须的第六生命要素。甲壳素是存在于蟹壳等甲壳动物外壳的可食性动物纤维素，由于独特的分子结构和理化性质以及良好的生物相容性、降解性，使它在医药、食品、化妆品、农业、环保以及酶的固化载体等方面具有广泛的用途。
人们对甲壳素的认识经历了漫长的岁月。自1811年，法国学者Henli Brocronnat.首次 从蘑菇中分离提取到甲壳素，到1859年法国Rouget发现甲壳素能溶于有机酸，从此世界对甲壳素有了初步的认识。自本世纪60年代起有关甲壳素的研究变得十分活跃。1982年日本将甲克素列入1982-1992十年开发计划。1984年日本拨款50亿美元委托13所大学用于交流开发甲壳素，1986年美国华盛顿大学科学家首先发现甲壳素是具有生理活性物质。这一发现为今后发展，开发甲壳素奠定了理论基础，特别并引起了全世界的关注。有人说："从没有一种物质象甲壳素一样被如此广泛的研究和应用。"也有人说："二十一世纪多糖的研究最有希望的是甲壳素。
由于甲壳素特殊的生理机能不断被发现，引起全球科技界和产业界的重视，国际社会已先后召开过七届壳聚糖学术会议。每年有关壳聚糖的开发的论文上万篇，同时也有许多专著和专利问世。日本平均每三天就有一份申请壳聚糖应用专利的报告。全世界从事甲壳素开发的企业已达上千家。甲壳素的研究开发已成为世人瞩目的科技领域和获利颇丰的新兴产业。一些发达国家争相投入大量资金进行研究开发。日本政府拨出50亿美元启动经费委托全国13所大学对甲壳素进行系统开发，至今在基础研究及应用开发方面取得巨大成就。目前甲壳素是日本政府唯一准许宣传疗效的机能性食品。1993年日本厚生省受理了甲壳素作用于癌细胞转移抑制剂静脉注射药品的申请。1996年甲壳素又通过了美国药品、食品管理局（FDA）及欧共体（EC）核定，核准在美国欧洲销售。甲壳素的研究开发及其商业产品已出现了全球竞争趋势，并将继续保持稳定的高速发展。
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谢谢介绍。
谢谢介绍，能否麻烦再介绍一下最新研究进展，尤其是提取合成工艺方面的，先谢了啊
制备
甲壳素的生产包括物理法和化学法两种。
物理法:甲壳素→干燥→粉碎→筛选→气流分级→不溶性甲壳素。此工艺较难控制, 尚处于实验室开发阶段。
化学法:甲壳素→脱钙→脱蛋白质→脱色→甲壳素→脱乙酰基→壳聚糖。国内生产的壳聚糖产品主要存在灰分、氨基含量高和粘度低等缺点。
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甲壳类动物如干的虾和蟹壳是甲壳素的最重要资源。虾壳中壳聚糖含量为20 % ,龙虾壳中含量为25 % ,蟹壳中含量为17 %～ 18 % , 其余为35 %～50 %的碳酸钙,30 %～40 %的蛋白质。由于一年四季能捕获,原料易得,自然界中每年生物合成的甲壳素约有10 亿t 左右,是仅次于纤维素的天然高分子化合物,也是地球上最丰富的有机物之一。自20 世纪80 年代以来,在全世界范围内掀起开发甲壳素、壳聚糖的研究热潮后,世界各国都在加大甲壳素、壳聚糖的开发力度,日本更是走在各国的前列。在美国、韩国、印度、荷兰、挪威、加拿大、波兰、法国等都已能生产。在我国,随着淡水及海水虾、蟹养殖产量的增加,每年都有大量的虾、蟹壳产生。其中,仅对虾加工的副产品—虾头壳,就有1 万多吨,仅一部分用于饲料添加剂等低值产品,极少部分用于提取甲壳素,绝大部分被当作垃圾废弃,既污染环境又造成资源浪费。将这些资源回收利用,可变废为宝,获得相当可观的经济效益。尤其在虾、蟹集中的江、浙、鲁等地区,国内乡镇企业由于技术水平不高,大部分制成壳聚糖粗品,售价不高,外商将这些粗品购入再进行深加工制成高科技产品,使利润成倍增加。国内粗加工工业级壳聚糖价格约5 万元/ t ,精加工产品达10 万元/ t 。国际市场上1996年售价为1 万美元/ t 。到2000 年,工业级产品为4万～9 万美元/ t ,饲料添加剂壳聚糖10 万美元/ t ,食品级12 万美元/ t ,生物及医用壳聚糖高达200 万美元/ t ,其经济效益和附加值相当高。在我国,开发科技含量高、经济效益可观、品质一流的壳聚糖产品成为一项迫切的战略任务，
近年来, 国内外糖尿病人都在以惊人的速度增加.据估计,1994年全世界约有1亿患者,2000年达到1.57亿,而到2010年会达到2.15亿.实验证明,甲壳素被吸收进入人体内,能激活胰岛细胞, 促进胰岛素分泌,使葡萄糖得到有效利用,而血糖下降,肥胖症得到改善.甲壳素可改善脂肪代谢,有效减肥和中止恶性循环发展.还可以刺激空腹血糖中枢副交感神经，扩张末稍血管,改善血流量,使积累的CO2得以排除,酸性体液得以改善,有利于糖尿病的康复.
研究认为，甲壳素除强化免疫功能外，还可吸收体内过剩的胆固醇排出体外, 其作用优于降胆固醇首选药“消胆胺”且无毒副作用.甲壳素对血脂蛋白可选择性吸附和双向调节,对有害的低密度脂蛋白吸附使其浓度下降,对有益的高密度脂蛋白可使其浓度升高.通常分泌到肠道的胆汁酸常被重新吸收利用.当胆汁酸与甲壳素结合被排出体外后,可刺激肝胆增加胆汁酸的分泌,使血中胆固醇下降,并利于脂肪代谢,使甘油三酯下降,从而改变机体内环境,防止动脉硬化,减少心脑血管疾病的发生率.
甲壳素和壳聚糖是一种新材料, 对人类社会的发展与进步有着巨大的作用, 应用已涉及化学、医药、食品、农业、环保等许多领域. 但迄今为止,有关甲壳素、壳聚糖的应用与研究还存在着一些问题:
首先, 由于壳聚糖分子结构中的氨基能与羟基形成强的分子间氢键 , 壳聚糖只能溶于酸性水溶液中, 不能溶于水和有机溶剂, 在酸性溶液中会发生降解,使分子量下降, 在弱酸性介质中易发生沉淀, 这些都妨碍了它的应用领域和范围. 因此, 对壳聚糖进行化学改性, 也是壳聚糖应用研究的一个重要内容 .
其次, 甲壳类动物栖居的水域很有可能受重金属污染,如汞、银、铬、铅等, 这些有害元素也会对环境造成一定的危害.最后,在甲壳上微生物较易繁殖,因而容易由于微生物污染而造成品质劣化问题.
因此,甲壳素、壳聚糖及其衍生物的改性研究将是 未 来一段时间内研究人员的热门课题. 曾有科学家预言“ 21 世纪将是甲壳 素的世纪” ,说明甲壳素和壳聚糖的多种优良特性及其丰富的 资源必将使其有着更加广 泛的应用前景, 在我们的生活中也将扮演着更加重要的角色.