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任重道远2014

新虫 (初入文坛)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 4
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在线: 33分钟
虫号: 2553060
注册: 2013-07-19
专业: 食品科学基础

[求助] 多酚与蛋白、淀粉间作用已有2人参与

饼干中多酚与蛋白、淀粉间的非共价键，能否在高温焙烤后存在，以及怎样检测焙烤后存不存在这个非共价键？求解

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1楼2015-06-22 15:59:21

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫

应助: 25 (小学生)
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散金: 10
红花: 13
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在线: 222.1小时
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注册: 2005-05-15
性别: GG
专业: 食品科学基础

★
任重道远2014(99503102代发): 金币+1, 感谢您的应助，请继续为其他虫友解答疑惑噢！ 2015-09-05 16:30:02

引用回帖:

2楼: Originally posted by 是水货 at 2015-06-22 23:01:34
多酚高温下会氧化，非共价键应该不存在

这个不一定如此，多酚本身结构和种类很多，结构上的差异导致其反应活性有较大差别。另外，已经与蛋白发生相互作用的多酚，其稳定性也会受到影响。因此，这个需要实验验证，不能一概而论。

日行一善，善行一生。

3楼2015-06-23 08:35:45

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