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任重道远2014

新虫 (初入文坛)

[求助] 多酚与蛋白、淀粉间作用 已有2人参与

饼干中多酚与蛋白、淀粉间的非共价键,能否在高温焙烤后存在,以及怎样检测焙烤后存不存在这个非共价键?求解
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与,应助指数 +1
多酚高温下会氧化,非共价键应该不存在
2楼2015-06-22 23:01:34
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calledone

至尊木虫 (职业作家)

小小木虫


任重道远2014(99503102代发): 金币+1, 感谢您的应助,请继续为其他虫友解答疑惑噢! 2015-09-05 16:30:02
引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2015-06-22 23:01:34
多酚高温下会氧化,非共价键应该不存在

这个不一定如此,多酚本身结构和种类很多,结构上的差异导致其反应活性有较大差别。另外,已经与蛋白发生相互作用的多酚,其稳定性也会受到影响。因此,这个需要实验验证,不能一概而论。
日行一善,善行一生。
3楼2015-06-23 08:35:45
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sytucom

版主 (知名作家)

日光之下,并无新事

【答案】应助回帖


感谢参与,应助指数 +1
任重道远2014(99503102代发): 金币+1, 感谢应助,继续加油哈! 2015-09-05 16:30:15
多酚会降低蛋白质和淀粉的消化率,建议测量蛋白质和淀粉的消化率,从这些数据区猜测是否发生变化。如果单纯的去做分子内部结构,代价太大,而且不一定有结果。
已有的事,后必再有,已行的事,后必再行。
4楼2015-06-23 12:38:23
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