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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 蛋白不能完全溶解，测乳化性和凝胶性需要先离心再测定吗？
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ginaduan

新虫 (初入文坛)

[求助] 蛋白不能完全溶解，测乳化性和凝胶性需要先离心再测定吗？ 已有1人参与

蛋白溶于水后，有部分絮状沉淀，不能完全溶解（存在不溶物）。
溶解性与乳化性和凝胶性有一定的关系。那么测定乳化性和凝胶性的时候，需要怎么测定呢？都是应该先离心，取上清液测定吗？
这种情况下，需要对上清液的蛋白含量进行测定吗 ？
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1楼 2015-06-08 15:52:19
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心态要对

新虫 (小有名气)
遇到同样问题，，，你解决了吗？想请教
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3楼2015-08-12 16:34:24
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★ ★
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ginaduan: 金币+5, ★★★★★最佳答案 2015-06-10 09:10:53
sytucom: 金币+1, 回帖精彩，谢谢参与 2015-09-15 14:30:33
需要离心测蛋白质含量，在测其他的性质就需要定量，也需要离心检测
赞一下 回复此楼
2楼2015-06-08 18:33:18
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