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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 懂美拉德反应的虫友们帮帮忙
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乔乔乔伊

新虫 (正式写手)

[求助] 懂美拉德反应的虫友们帮帮忙已有1人参与

我要做一种水果的美拉德反应香料（可以外加还原糖和氨基酸），请问我的水果要打浆还是榨汁，要怎么处理？？？另外，一般美拉德反应中还原糖和氨基酸的比例是多少？
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1楼2015-05-19 16:03:25
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是水货

木虫 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
感谢参与，应助指数 +1
乔乔乔伊: 金币+5, ★★★很有帮助 2015-05-20 08:41:00
sytucom: 麻烦专家，继续帮助求助者解答。多谢 2015-09-11 16:12:32
建议打浆。这个比例的确定需要看你反应蛋白质中发生美拉德反应的氨基酸含量来确定吧。一般也没有说直接定量的，也都是反应后透析和不透析的。
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2楼2015-05-19 20:55:04
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乔乔乔伊

新虫 (正式写手)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 是水货 at 2015-05-19 20:55:04
建议打浆。这个比例的确定需要看你反应蛋白质中发生美拉德反应的氨基酸含量来确定吧。一般也没有说直接定量的，也都是反应后透析和不透析的。

那是加水打浆吗？打完浆后要过滤掉残渣纤维素吗？
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3楼2015-05-20 08:42:04
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