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吕晨曦

木虫 (正式写手)

吕晨曦

[交流] 八宝粥做出来放置一段时间之后颜色暗淡是不是美拉德反应? 已有16人参与

请问哪位友友是做八宝粥滴。八宝粥做出来放置一段时间之后颜色变暗淡是怎么回事,这种反应是不是美拉德反应?若不是美拉德反应那又是什么反应呢?欢迎各位友友积极来讨论讨论
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ellenbole

木虫 (正式写手)

★ ★
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hsd3521: 金币+1, 欢迎专家交流 2012-05-30 19:19:53
八宝粥做出来放置一段时间之后颜色变暗淡是发生了美拉德反应。美拉德反应是食品在加热或长期储存后发生褐变的主要原因。几乎所有食品都有可能发生该反应(只要有羰基和氨基的存在)。一般在30℃以上褐变明显,所以最好低温储存。
12楼2012-05-28 09:58:16
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binzy

木虫 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
不会是谁太馋掉了口水下去反应了吧
穿别人的鞋,走自己的路,让别人找鞋去吧
14楼2012-05-29 17:27:26
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普通回帖

lukewang1980

铜虫 (职业作家)

★ ★
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lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-27 18:16:43
应当不是,美拉德反应后颜色会变深吧。
luke
2楼2012-05-26 19:56:54
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长汀

木虫 (小有名气)

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-27 18:16:25
应该不是美拉德反应,美拉德反应温度较高才会发生,如果你灭菌后和灭菌前发生颜色加深可能是美拉德反应,而你说的是放置一段时间,所以我觉得不是美拉德。
不知道你说是什么时候放置一段实际那,会不会是酶促褐变?
我的职业理想是做过一些值得骄傲的事情,我不会一直干下去,但在离开前,我会留下一份成绩单。
3楼2012-05-26 21:02:57
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dong361

金虫 (正式写手)

搞怪精灵

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-27 18:16:54
会不会是液化糖化等原因呢,美拉德应该不会的吧,酶促类型的酶应该都失活了,非酶促的。。。
给力...
4楼2012-05-26 22:22:18
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threestone5868

铁杆木虫 (著名写手)


lovibond: 金币+1, 鼓励交流,希望可以说得更详细 2012-05-27 18:17:11
应该是氧化的原因吧
性格决定命运,气度决定格局!细节决定成败,态度决定一切!
5楼2012-05-26 22:25:20
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xinxinxiang

金虫 (正式写手)

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-27 18:17:18
只是放置的话应该不是,应该是氧化等反应的结果。
6楼2012-05-27 00:27:37
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太阳圣火

银虫 (正式写手)

氧化吧。
7楼2012-05-27 06:37:41
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linsunche

至尊木虫 (职业作家)

林霸

★ ★
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lovibond: 金币+1, 鼓励交流,请用简体字 2012-05-27 18:17:35
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8楼2012-05-27 09:42:09
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极冰

金虫 (著名写手)



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如果变黑,我觉得应该是被氧化的原因。
9楼2012-05-27 11:03:31
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晓晓如月

金虫 (初入文坛)

★ ★
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lovibond: 金币+1, 鼓励交流 2012-05-27 18:17:53
应该不是吧,温度在20~25℃氧化可发生美拉德反应,而且在反应过程中,不仅有颜色的变化,其香味也会发生改变。而且颜色会加深
10楼2012-05-27 17:44:13
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