24小时热门版块排行榜    

查看: 3939  |  回复: 27

ZBPJJ529810

至尊木虫 (知名作家)

铸剑堂堂主



小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
我觉得八宝粥中含有较多醛类,萜类,容易被氧气氧化。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
11楼2012-05-27 23:35:40
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

ellenbole

木虫 (正式写手)

★ ★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
hsd3521: 金币+1, 欢迎专家交流 2012-05-30 19:19:53
八宝粥做出来放置一段时间之后颜色变暗淡是发生了美拉德反应。美拉德反应是食品在加热或长期储存后发生褐变的主要原因。几乎所有食品都有可能发生该反应(只要有羰基和氨基的存在)。一般在30℃以上褐变明显,所以最好低温储存。
12楼2012-05-28 09:58:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

义愤填膺

铜虫 (正式写手)

送鲜花一朵
氧化
13楼2012-05-29 13:55:20
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

binzy

木虫 (著名写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
不会是谁太馋掉了口水下去反应了吧
穿别人的鞋,走自己的路,让别人找鞋去吧
14楼2012-05-29 17:27:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

jumpstone

木虫 (小有名气)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
美拉德反应温度在120度以上,应该不可能,颜色变深应该是氧化,要看你八宝粥配方里都有什么东西了。
15楼2012-05-29 18:09:29
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yanglei8128

新虫 (小有名气)

应该是非酶促褐变吧
上善若水
16楼2012-05-29 20:35:26
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sally727528

木虫 (正式写手)


小木虫: 金币+0.5, 给个红包,谢谢回帖
应该不是美拉德反应啦   氧化的可能性比较大  生活中好像有很多都是这样的
Youareagreatchampion.Whenyouran.Thegroundshock.Theskyopened.
17楼2012-05-29 20:40:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

吕晨曦

木虫 (正式写手)

吕晨曦

引用回帖:
17楼: Originally posted by sally727528 at 2012-05-29 20:40:53
应该不是美拉德反应啦   氧化的可能性比较大  生活中好像有很多都是这样的

氧化过后的颜色不是有点发黑的 吗?可是它的颜色是那种暗褐色,暗淡无光的
18楼2012-05-30 19:41:09
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

吕晨曦

木虫 (正式写手)

吕晨曦

引用回帖:
15楼: Originally posted by jumpstone at 2012-05-29 18:09:29
美拉德反应温度在120度以上,应该不可能,颜色变深应该是氧化,要看你八宝粥配方里都有什么东西了。

高温杀菌会不会促成美拉德反应?八宝粥里面无外乎红芸豆、红小豆、洋薏仁、麦仁、高粱米、花生等这些,还有就是添加剂,这些会促成发生氧化?
19楼2012-05-30 19:45:23
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

吕晨曦

木虫 (正式写手)

吕晨曦

引用回帖:
16楼: Originally posted by yanglei8128 at 2012-05-29 20:35:26
应该是非酶促褐变吧

如果是非酶促褐变,那羰氨反应中缩合物在酸性条件下易于水解,降低pH就可以防止褐变。 这样的话有些八宝粥pH不变它的颜色也一样会变暗淡这说不过去啊
20楼2012-05-30 19:50:46
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 吕晨曦 的主题更新
普通表情 高级回复 (可上传附件)
信息提示
请填处理意见