14楼: Originally posted by binzy at 2012-05-29 17:27:26
不会是谁太馋掉了口水下去反应了吧

12楼: Originally posted by ellenbole at 2012-05-28 09:58:16
八宝粥做出来放置一段时间之后颜色变暗淡是发生了美拉德反应。美拉德反应是食品在加热或长期储存后发生褐变的主要原因。几乎所有食品都有可能发生该反应（只要有羰基和氨基的存在）。一般在30℃以上褐变明显，所以最 ...

11楼: Originally posted by ZBPJJ529810 at 2012-05-27 23:35:40
我觉得八宝粥中含有较多醛类，萜类，容易被氧气氧化。

3楼: Originally posted by 长汀 at 2012-05-26 21:02:57
应该不是美拉德反应，美拉德反应温度较高才会发生，如果你灭菌后和灭菌前发生颜色加深可能是美拉德反应，而你说的是放置一段时间，所以我觉得不是美拉德。
不知道你说是什么时候放置一段实际那，会不会是酶促褐变？

4楼: Originally posted by dong361 at 2012-05-26 22:22:18
会不会是液化糖化等原因呢，美拉德应该不会的吧，酶促类型的酶应该都失活了，非酶促的。。。

8?: Originally posted by linsunche at 2012-05-27 09:42:09
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10楼: Originally posted by 晓晓如月 at 2012-05-27 17:44:13
应该不是吧，温度在20～25℃氧化可发生美拉德反应，而且在反应过程中，不仅有颜色的变化，其香味也会发生改变。而且颜色会加深

14楼: Originally posted by binzy at 2012-05-29 17:27:26
不会是谁太馋掉了口水下去反应了吧