应《网络安全法》要求，自2017年10月1日起，未进行实名认证将不得使用互联网跟帖服务。为保障您的帐号能够正常使用，请尽快对帐号进行手机号验证，感谢您的理解与支持！

24小时热门版块排行榜    

小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 美拉德反应是否会产生不溶于水的肽
121/2返回列表12下一页
查看: 2069  |  回复: 11
只看楼主 @他人 存档 新回复提醒 (忽略) 收藏    在APP中查看

sniperkill

铁虫 (初入文坛)

[求助] 美拉德反应是否会产生不溶于水的肽 已有1人参与

一种澄清溶液中含有糖类与蛋白多肽，经过加热约90度，颜色变黄，同时有白色絮状物出现。请问这沉淀是否与美拉德反应有关？
回复此楼

» 猜你喜欢

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
1楼 2014-06-27 14:29:36
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
回帖支持 ( 显示支持度最高的前 50 名 )

shigaosheng

木虫 (著名写手)
你说的糖类不知道是那种多糖，从数学模型，排列组合角度来看，我觉得现在有四种可能，一多糖受热变黄，像黄酮色素类遇热变色，二，蛋白质受热发生絮凝，三，羰氨褐变，四，非多糖，蛋白质，其他类物质相互作用发生反应了。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下(1人) 回复此楼
随遇而安
3楼2014-06-28 00:10:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)
引用回帖:
9楼: Originally posted by sniperkill at 2014-07-03 10:14:53
用的鱼肉直接酶解做的多肽溶液，里面肯定含有多糖，肽分子量是不明确的，目的是将多肽溶液浓缩后冻干成粉，沉淀是在90度水浴处理灭菌20min 过程中产生的，刚开始是变浑浊，后来慢慢聚成絮状沉淀烧杯底部，颜色也比 ...

鱼肉里面的多糖含量很低，不是美拉德反应，而是你的酶解不彻底，有一些蛋白质会发黄，我觉得你的酶解液应该不是澄清的，过滤也过滤不出来，要么很难过滤。要想得到很纯的，可溶性的小分子多肽，你需要对鱼肉进行处理，而且要对蛋白酶进行优化，单一酶的酶解效果不会很好，建议复合酶使用。要是你只是想得到含肽、或者鲜味物质的干粉，就没有必要。再就是你的90度灭菌是为了什么？肽液酶解后需要灭酶，后续才进行精制，不明白你的杀菌是为了什么？
赞一下(1人) 回复此楼
10楼2014-07-05 10:58:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
普通回帖

xiaomeizi6

新虫 (小有名气)
我用蛋白粉做过，反应过程中溶液不澄清～～估计是蛋白的问题～～我用胺类物质实验，溶液是澄清的……

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
态度决定一切！
2楼2014-06-27 22:16:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shigaosheng

木虫 (著名写手)
我的建议是，你可以先确定，体系中是哪一类多糖，蛋白质，有无单独发生反应的可能，一般来讲，20℃就可以羰氨褐变就可以发生了，个人认为褐变的可能性大。仅个人意见，仅供参考

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
随遇而安
4楼2014-06-28 00:15:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shigaosheng

木虫 (著名写手)
你可对温度进行设置梯度，看看不同温度下，体系颜色的变化，再作判断

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
赞一下 回复此楼
随遇而安
5楼2014-06-28 00:17:42
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sniperkill

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by xiaomeizi6 at 2014-06-27 22:16:17
我用蛋白粉做过，反应过程中溶液不澄清～～估计是蛋白的问题～～我用胺类物质实验，溶液是澄清的……

其实我是做多肽提取（服务生产），其提取过程中原料中的多糖类物质也在其中，升至90度是为试验溶液的灭菌灭酶
赞一下 回复此楼
6楼2014-06-28 09:37:02
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sniperkill

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
3楼: Originally posted by shigaosheng at 2014-06-28 00:10:28
你说的糖类不知道是那种多糖，从数学模型，排列组合角度来看，我觉得现在有四种可能，一多糖受热变黄，像黄酮色素类遇热变色，二，蛋白质受热发生絮凝，三，羰氨褐变，四，非多糖，蛋白质，其他类物质相互作用发生反 ...

我的液体是酶解液，里面主要是多肽，如果酶解彻底应该不至于沉淀。我主要是不知道美拉德反应是否会产生沉淀物质？
赞一下 回复此楼
7楼2014-06-28 09:56:16
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
sniperkill: 金币+5, ★★★很有帮助 2014-07-05 16:20:40
你的酶解液里面有没有金属离子？你是用什么原料做的多肽？美拉德反应的产物没有白色沉淀物质。肽分子量多大？这个沉淀是在什么过程中产生的？你是做肽液？还是要做干粉，说清楚点。
赞一下 回复此楼
8楼2014-06-30 17:16:39
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

sniperkill

铁虫 (初入文坛)
引用回帖:
8楼: Originally posted by yuzhang7753 at 2014-06-30 17:16:39
你的酶解液里面有没有金属离子？你是用什么原料做的多肽？美拉德反应的产物没有白色沉淀物质。肽分子量多大？这个沉淀是在什么过程中产生的？你是做肽液？还是要做干粉，说清楚点。

用的鱼肉直接酶解做的多肽溶液，里面肯定含有多糖，肽分子量是不明确的，目的是将多肽溶液浓缩后冻干成粉，沉淀是在90度水浴处理灭菌20min 过程中产生的，刚开始是变浑浊，后来慢慢聚成絮状沉淀烧杯底部，颜色也比处理前要黄一些。既然不是美拉德反应的沉淀，不知是否为鱼肉蛋白酶解不彻底产生的变性产物？期望您的解答。
赞一下 回复此楼
9楼2014-07-03 10:14:53
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
相关版块跳转 我要订阅楼主 sniperkill 的主题更新
121/2返回列表12下一页
普通表情 龙 兔 虎 猫
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 为什么国自然不能直接公布 +5 bjdxyxy 2026-08-26 5/250 2026-09-01 17:54 by 小伟大博士
[基金申请] 为什么资助数各大高校都创新高，自己申请怎么就这么难 +13 Kittylucky 2026-08-27 14/700 2026-09-01 11:06 by feng6531
[论文投稿] 小白求助 投论文要求的highlights应该如何写 5+3 l1963982152 2026-08-29 4/200 2026-09-01 09:04 by 北京莱茵编辑
[基金申请] 麻烦专家们看看评委们的意见（F口面上） +7 gdd2018 2026-08-28 12/600 2026-09-01 08:32 by 尼古拉斯小虫
[基金申请] 怎么看青基中了没有啊 +6 叶九微 2026-08-26 6/300 2026-08-31 23:54 by yudaoqian88
[基金申请] 国社科又开始会评了，不知道这次命运如何 +7 雨打竹帘 2026-08-30 11/550 2026-08-31 23:16 by hittle2008
[基金申请] 基金未中，这种答复是模板吗？ +6 zhaosm1982 2026-08-27 7/350 2026-08-31 21:18 by qdxxmc
[基金申请] 哪位高人中了，把查询到的截图贴出来让我看看，让我长长见识 +6 yuleib84 2026-08-26 7/350 2026-08-31 19:46 by 鱼翔浅底1
[基金申请] 面上意见出来了 +12 黄鸟于飞Chao 2026-08-29 23/1150 2026-08-31 18:57 by 黄鸟于飞Chao
[基金申请] 中青基了要发朋友圈吗？ +7 349506619 2026-08-28 7/350 2026-08-31 13:39 by 冼亮淀粉酶
[基金申请] 为什么到现在没收到通知？ +5 tannykie 2026-08-29 5/250 2026-08-30 21:05 by purplejack
[基金申请] 我就是申请一个面上项目而已，这评审意见是按照杰青的条件评的吧？ +6 gouxfjh 2026-08-28 11/550 2026-08-30 07:57 by gouxfjh
[基金申请] 系统查不到 +11 董八千 2026-08-26 11/550 2026-08-28 18:06 by Leogzhya
[基金申请] 基金系统什么内容也没有 30+4 winsaint 2026-08-27 9/450 2026-08-28 11:06 by maolC
[基金申请] 怎么查啊 +6 huang1991js 2026-08-26 6/300 2026-08-28 08:42 by winsaint
[基金申请] 看板上这么多中的，有点像50人群里49个人都是骗子的那种感觉…… +5 a089 2026-08-26 6/300 2026-08-27 14:05 by jonewore
[基金申请] 我不理解！ +15 Edward_pc 2026-08-26 23/1150 2026-08-26 20:34 by zzuzxg
[基金申请] 出来了 +9 trojank 2026-08-26 9/450 2026-08-26 14:25 by 宝贝虫子
[基金申请] 国合可查了 +3 paperzjh 2026-08-26 3/150 2026-08-26 10:41 by LemmonTr
[基金申请] 牛来！米来！面来！ +8 beefly 2026-08-26 8/400 2026-08-26 08:37 by xuzhipiao
信息提示
关闭
请填处理意见
关闭