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sniperkill

铁虫 (初入文坛)

[求助] 美拉德反应是否会产生不溶于水的肽 已有1人参与

一种澄清溶液中含有糖类与蛋白多肽,经过加热约90度,颜色变黄,同时有白色絮状物出现。请问这沉淀是否与美拉德反应有关?
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

你说的糖类不知道是那种多糖,从数学模型,排列组合角度来看,我觉得现在有四种可能,一多糖受热变黄,像黄酮色素类遇热变色,二,蛋白质受热发生絮凝,三,羰氨褐变,四,非多糖,蛋白质,其他类物质相互作用发生反应了。

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随遇而安
3楼2014-06-28 00:10:28
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yuzhang7753

金虫 (小有名气)

引用回帖:
9楼: Originally posted by sniperkill at 2014-07-03 10:14:53
用的鱼肉直接酶解做的多肽溶液,里面肯定含有多糖,肽分子量是不明确的,目的是将多肽溶液浓缩后冻干成粉,沉淀是在90度水浴处理灭菌20min 过程中产生的,刚开始是变浑浊,后来慢慢聚成絮状沉淀烧杯底部,颜色也比 ...

鱼肉里面的多糖含量很低,不是美拉德反应,而是你的酶解不彻底,有一些蛋白质会发黄,我觉得你的酶解液应该不是澄清的,过滤也过滤不出来,要么很难过滤。要想得到很纯的,可溶性的小分子多肽,你需要对鱼肉进行处理,而且要对蛋白酶进行优化,单一酶的酶解效果不会很好,建议复合酶使用。要是你只是想得到含肽、或者鲜味物质的干粉,就没有必要。再就是你的90度灭菌是为了什么?肽液酶解后需要灭酶,后续才进行精制,不明白你的杀菌是为了什么?
10楼2014-07-05 10:58:10
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普通回帖

xiaomeizi6

新虫 (小有名气)

我用蛋白粉做过,反应过程中溶液不澄清~~估计是蛋白的问题~~我用胺类物质实验,溶液是澄清的……

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态度决定一切!
2楼2014-06-27 22:16:17
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

我的建议是,你可以先确定,体系中是哪一类多糖,蛋白质,有无单独发生反应的可能,一般来讲,20℃就可以羰氨褐变就可以发生了,个人认为褐变的可能性大。仅个人意见,仅供参考

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随遇而安
4楼2014-06-28 00:15:55
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

你可对温度进行设置梯度,看看不同温度下,体系颜色的变化,再作判断

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随遇而安
5楼2014-06-28 00:17:42
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sniperkill

铁虫 (初入文坛)

引用回帖:
2楼: Originally posted by xiaomeizi6 at 2014-06-27 22:16:17
我用蛋白粉做过,反应过程中溶液不澄清~~估计是蛋白的问题~~我用胺类物质实验,溶液是澄清的……

其实我是做多肽提取(服务生产),其提取过程中原料中的多糖类物质也在其中,升至90度是为试验溶液的灭菌灭酶
6楼2014-06-28 09:37:02
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sniperkill

铁虫 (初入文坛)

引用回帖:
3楼: Originally posted by shigaosheng at 2014-06-28 00:10:28
你说的糖类不知道是那种多糖,从数学模型,排列组合角度来看,我觉得现在有四种可能,一多糖受热变黄,像黄酮色素类遇热变色,二,蛋白质受热发生絮凝,三,羰氨褐变,四,非多糖,蛋白质,其他类物质相互作用发生反 ...

我的液体是酶解液,里面主要是多肽,如果酶解彻底应该不至于沉淀。我主要是不知道美拉德反应是否会产生沉淀物质?
7楼2014-06-28 09:56:16
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yuzhang7753

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
sniperkill: 金币+5, ★★★很有帮助 2014-07-05 16:20:40
你的酶解液里面有没有金属离子?你是用什么原料做的多肽?美拉德反应的产物没有白色沉淀物质。肽分子量多大?这个沉淀是在什么过程中产生的?你是做肽液?还是要做干粉,说清楚点。
8楼2014-06-30 17:16:39
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sniperkill

铁虫 (初入文坛)

引用回帖:
8楼: Originally posted by yuzhang7753 at 2014-06-30 17:16:39
你的酶解液里面有没有金属离子?你是用什么原料做的多肽?美拉德反应的产物没有白色沉淀物质。肽分子量多大?这个沉淀是在什么过程中产生的?你是做肽液?还是要做干粉,说清楚点。

用的鱼肉直接酶解做的多肽溶液,里面肯定含有多糖,肽分子量是不明确的,目的是将多肽溶液浓缩后冻干成粉,沉淀是在90度水浴处理灭菌20min 过程中产生的,刚开始是变浑浊,后来慢慢聚成絮状沉淀烧杯底部,颜色也比处理前要黄一些。既然不是美拉德反应的沉淀,不知是否为鱼肉蛋白酶解不彻底产生的变性产物?期望您的解答。
9楼2014-07-03 10:14:53
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