24小时热门版块排行榜    

查看: 2052  |  回复: 11
当前只显示满足指定条件的回帖,点击这里查看本话题的所有回帖

sniperkill

铁虫 (初入文坛)

[求助] 美拉德反应是否会产生不溶于水的肽 已有1人参与

一种澄清溶液中含有糖类与蛋白多肽,经过加热约90度,颜色变黄,同时有白色絮状物出现。请问这沉淀是否与美拉德反应有关?
回复此楼
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

yuzhang7753

金虫 (小有名气)

引用回帖:
9楼: Originally posted by sniperkill at 2014-07-03 10:14:53
用的鱼肉直接酶解做的多肽溶液,里面肯定含有多糖,肽分子量是不明确的,目的是将多肽溶液浓缩后冻干成粉,沉淀是在90度水浴处理灭菌20min 过程中产生的,刚开始是变浑浊,后来慢慢聚成絮状沉淀烧杯底部,颜色也比 ...

鱼肉里面的多糖含量很低,不是美拉德反应,而是你的酶解不彻底,有一些蛋白质会发黄,我觉得你的酶解液应该不是澄清的,过滤也过滤不出来,要么很难过滤。要想得到很纯的,可溶性的小分子多肽,你需要对鱼肉进行处理,而且要对蛋白酶进行优化,单一酶的酶解效果不会很好,建议复合酶使用。要是你只是想得到含肽、或者鲜味物质的干粉,就没有必要。再就是你的90度灭菌是为了什么?肽液酶解后需要灭酶,后续才进行精制,不明白你的杀菌是为了什么?
10楼2014-07-05 10:58:10
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
查看全部 12 个回答

xiaomeizi6

新虫 (小有名气)

我用蛋白粉做过,反应过程中溶液不澄清~~估计是蛋白的问题~~我用胺类物质实验,溶液是澄清的……

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
态度决定一切!
2楼2014-06-27 22:16:17
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shigaosheng

木虫 (著名写手)

你说的糖类不知道是那种多糖,从数学模型,排列组合角度来看,我觉得现在有四种可能,一多糖受热变黄,像黄酮色素类遇热变色,二,蛋白质受热发生絮凝,三,羰氨褐变,四,非多糖,蛋白质,其他类物质相互作用发生反应了。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
3楼2014-06-28 00:10:28
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖

shigaosheng

木虫 (著名写手)

我的建议是,你可以先确定,体系中是哪一类多糖,蛋白质,有无单独发生反应的可能,一般来讲,20℃就可以羰氨褐变就可以发生了,个人认为褐变的可能性大。仅个人意见,仅供参考

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
4楼2014-06-28 00:15:55
已阅   回复此楼   关注TA 给TA发消息 送TA红花 TA的回帖
最具人气热帖推荐 [查看全部] 作者 回/看 最后发表
[基金申请] 欢迎发来filecode的Mz6后的代码验证其规律 +36 医学老男孩 2026-08-13 85/4250 2026-08-17 21:23 by lcmdlut
[基金申请] 感觉是下周放榜了 +5 angus9576 2026-08-17 9/450 2026-08-17 20:57 by ssxclkj
[基金申请] filecode=后面第一个是大写字母 +8 wangze12014 2026-08-14 10/500 2026-08-17 17:05 by xter9665
[基金申请] 时间戳变了,能看出什么问题? +4 基诺咪客 2026-08-17 4/200 2026-08-17 16:10 by Vivilian
[基金申请] 哪位老哥知道今年的国自然具体哪一天放榜? +12 Ldrop2023 2026-08-13 15/750 2026-08-17 15:02 by 小豌豆_发芽
[基金申请] 今天系统多次维护,明天很可能放榜! +8 zju2000 2026-08-16 9/450 2026-08-17 12:20 by lmz0216
[基金申请] 时间戳又变了8-15 +13 archvillain 2026-08-15 25/1250 2026-08-16 20:13 by zhaosm1982
[基金申请] 2027广东省杰青 +3 奶牛小黑 2026-08-15 6/300 2026-08-16 20:07 by 奶牛小黑
[基金申请] 快农历七夕节了,轻松一下,男人悄悄话,女施主请不要进来。 +3 Tide man 2026-08-14 3/150 2026-08-16 17:47 by jurkat.1640
[基金申请] 咱们一起用铁证分析2026国家社科基金中标与否 +7 启萌科技 2026-08-12 26/1300 2026-08-16 12:35 by 启萌科技
[基金申请] 有时候,自然基金真的不能太认真 (我的申报经验) +10 majunge000 2026-08-11 12/600 2026-08-16 08:18 by xli1984
[精细化工] 招聘 金属平磨液,抛光液研发工程师 +3 小天0311 2026-08-14 3/150 2026-08-16 07:31 by H9PLUS
[基金申请] 各位道友,我要去昆明玩几天,回来见。 +7 Tide man 2026-08-14 8/400 2026-08-15 01:11 by arzu_hma
[基金申请] 是这周出结果还是下周出结果? +4 yuleib84 2026-08-11 4/200 2026-08-14 23:05 by lfy8008
[硕博家园] 读博的好处 +4 lnee 2026-08-11 4/200 2026-08-14 10:20 by ahsoarli
[基金申请] 重要来源:本周末出结果 +10 瞬息宇宙 2026-08-12 10/500 2026-08-13 15:46 by likettle
[基金申请] Filecode 又变了,巨变 +3 WH3796 2026-08-12 4/200 2026-08-13 14:13 by 小木虫6752397
[基金申请] 结合人工智能,周易传统文化,filecode打分制来了,3分以上希望很大。 +3 Tide man 2026-08-12 4/200 2026-08-13 08:35 by ZJTJZ
[基金申请] 2019年青年基金涵评意见,大家看看几个A,几个B? +11 Tide man 2026-08-11 11/550 2026-08-13 07:35 by 撸猫猫
[基金申请] 什么时候出结果,有咨询渠道??? +3 Tide man 2026-08-11 3/150 2026-08-11 17:54 by kudofaye
信息提示
请填处理意见