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sniperkill

铁虫 (初入文坛)

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[求助] 美拉德反应是否会产生不溶于水的肽已有1人参与

一种澄清溶液中含有糖类与蛋白多肽，经过加热约90度，颜色变黄，同时有白色絮状物出现。请问这沉淀是否与美拉德反应有关？

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1楼2014-06-27 14:29:36

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铁虫 (初入文坛)

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引用回帖:

8楼: Originally posted by yuzhang7753 at 2014-06-30 17:16:39
你的酶解液里面有没有金属离子？你是用什么原料做的多肽？美拉德反应的产物没有白色沉淀物质。肽分子量多大？这个沉淀是在什么过程中产生的？你是做肽液？还是要做干粉，说清楚点。

用的鱼肉直接酶解做的多肽溶液，里面肯定含有多糖，肽分子量是不明确的，目的是将多肽溶液浓缩后冻干成粉，沉淀是在90度水浴处理灭菌20min 过程中产生的，刚开始是变浑浊，后来慢慢聚成絮状沉淀烧杯底部，颜色也比处理前要黄一些。既然不是美拉德反应的沉淀，不知是否为鱼肉蛋白酶解不彻底产生的变性产物？期望您的解答。