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sniperkill

铁虫 (初入文坛)

[求助] 美拉德反应是否会产生不溶于水的肽 已有1人参与

一种澄清溶液中含有糖类与蛋白多肽,经过加热约90度,颜色变黄,同时有白色絮状物出现。请问这沉淀是否与美拉德反应有关?
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yuzhang7753

金虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★ ★ ★ ★ ★
sniperkill: 金币+5, ★★★很有帮助 2014-07-05 16:20:40
你的酶解液里面有没有金属离子?你是用什么原料做的多肽?美拉德反应的产物没有白色沉淀物质。肽分子量多大?这个沉淀是在什么过程中产生的?你是做肽液?还是要做干粉,说清楚点。
8楼2014-06-30 17:16:39
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xiaomeizi6

新虫 (小有名气)

我用蛋白粉做过,反应过程中溶液不澄清~~估计是蛋白的问题~~我用胺类物质实验,溶液是澄清的……

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
态度决定一切!
2楼2014-06-27 22:16:17
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

你说的糖类不知道是那种多糖,从数学模型,排列组合角度来看,我觉得现在有四种可能,一多糖受热变黄,像黄酮色素类遇热变色,二,蛋白质受热发生絮凝,三,羰氨褐变,四,非多糖,蛋白质,其他类物质相互作用发生反应了。

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随遇而安
3楼2014-06-28 00:10:28
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

我的建议是,你可以先确定,体系中是哪一类多糖,蛋白质,有无单独发生反应的可能,一般来讲,20℃就可以羰氨褐变就可以发生了,个人认为褐变的可能性大。仅个人意见,仅供参考

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
4楼2014-06-28 00:15:55
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