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sniperkill

铁虫 (初入文坛)

引用回帖:
10楼: Originally posted by yuzhang7753 at 2014-07-05 10:58:10
鱼肉里面的多糖含量很低,不是美拉德反应,而是你的酶解不彻底,有一些蛋白质会发黄,我觉得你的酶解液应该不是澄清的,过滤也过滤不出来,要么很难过滤。要想得到很纯的,可溶性的小分子多肽,你需要对鱼肉进行处 ...

我用的酶是两种酶,条件倒是没做太多优化,酶解液经过活性炭吸附硅藻土过滤后还是比较澄清的,过滤速度倒是慢一些。为方便操作酶解结束后没有灭酶,过滤完再90度水浴,作用是灭酶与灭菌(方便保存)。
再就是不知您对鱼肉处理有何建议?
11楼2014-07-05 16:32:19
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yuzhang7753

金虫 (小有名气)

引用回帖:
11楼: Originally posted by sniperkill at 2014-07-05 16:32:19
我用的酶是两种酶,条件倒是没做太多优化,酶解液经过活性炭吸附硅藻土过滤后还是比较澄清的,过滤速度倒是慢一些。为方便操作酶解结束后没有灭酶,过滤完再90度水浴,作用是灭酶与灭菌(方便保存)。
再就是不知 ...

鱼肉中蛋白质比较复杂,不像鱼皮、鱼骨主要是胶原蛋白。首先,你可以把鱼肉用水清洗,除去大部分杂蛋白,只保留鱼肉中的肌蛋白等;二、尝试一下用有机酸对鱼肉进行浸泡,使蛋白质溶胀,增加酶解的彻底性;三、鱼肉用胶体磨过一遍,增大酶解的接触面积。四、优选蛋白酶,根据肌蛋白的特性,选择合适的蛋白酶。
再有,灭酶工艺提到活性炭、硅藻土吸附之前,这样可以使部分可溶性的大分子蛋白质絮凝,在吸附时彻底脱除。
12楼2014-07-08 07:52:44
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