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sniperkill

铁虫 (初入文坛)

[求助] 美拉德反应是否会产生不溶于水的肽 已有1人参与

一种澄清溶液中含有糖类与蛋白多肽,经过加热约90度,颜色变黄,同时有白色絮状物出现。请问这沉淀是否与美拉德反应有关?
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yuzhang7753

金虫 (小有名气)

引用回帖:
11楼: Originally posted by sniperkill at 2014-07-05 16:32:19
我用的酶是两种酶,条件倒是没做太多优化,酶解液经过活性炭吸附硅藻土过滤后还是比较澄清的,过滤速度倒是慢一些。为方便操作酶解结束后没有灭酶,过滤完再90度水浴,作用是灭酶与灭菌(方便保存)。
再就是不知 ...

鱼肉中蛋白质比较复杂,不像鱼皮、鱼骨主要是胶原蛋白。首先,你可以把鱼肉用水清洗,除去大部分杂蛋白,只保留鱼肉中的肌蛋白等;二、尝试一下用有机酸对鱼肉进行浸泡,使蛋白质溶胀,增加酶解的彻底性;三、鱼肉用胶体磨过一遍,增大酶解的接触面积。四、优选蛋白酶,根据肌蛋白的特性,选择合适的蛋白酶。
再有,灭酶工艺提到活性炭、硅藻土吸附之前,这样可以使部分可溶性的大分子蛋白质絮凝,在吸附时彻底脱除。
12楼2014-07-08 07:52:44
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xiaomeizi6

新虫 (小有名气)

我用蛋白粉做过,反应过程中溶液不澄清~~估计是蛋白的问题~~我用胺类物质实验,溶液是澄清的……

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
态度决定一切!
2楼2014-06-27 22:16:17
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

你说的糖类不知道是那种多糖,从数学模型,排列组合角度来看,我觉得现在有四种可能,一多糖受热变黄,像黄酮色素类遇热变色,二,蛋白质受热发生絮凝,三,羰氨褐变,四,非多糖,蛋白质,其他类物质相互作用发生反应了。

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
3楼2014-06-28 00:10:28
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shigaosheng

木虫 (著名写手)

我的建议是,你可以先确定,体系中是哪一类多糖,蛋白质,有无单独发生反应的可能,一般来讲,20℃就可以羰氨褐变就可以发生了,个人认为褐变的可能性大。仅个人意见,仅供参考

[ 发自手机版 http://muchong.com/3g ]
随遇而安
4楼2014-06-28 00:15:55
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