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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 大神们！请问有关于蛋白酶的问题
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水罐儿

新虫 (初入文坛)

[求助] 大神们！请问有关于蛋白酶的问题 已有2人参与

第一次发帖（不好意思）
   请问植物来源蛋白酶（最重要），动物来源蛋白酶，微生物来源蛋白酶都有哪些？（越多越好，最好是不常见到的）
   最好是知道蛋白酶的安全性，是不是从动植物可食部位提取，以及有没有卖的！十分感谢！
   只有5金币（不好意思）
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1楼 2015-05-14 11:25:56
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
微生物来源有枯草芽孢杆菌提取的蛋白酶，植物来源的有木瓜蛋白酶，动物来源的有胃蛋白酶、胰蛋白酶等等。上述的几个蛋白酶都有卖的，如果你想开发新产品，没有大量数据支撑是不可行的。
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微信公众号：食安小屋
2楼2015-05-14 13:15:04
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水罐儿

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
2楼: Originally posted by 99503102 at 2015-05-14 13:15:04
微生物来源有枯草芽孢杆菌提取的蛋白酶，植物来源的有木瓜蛋白酶，动物来源的有胃蛋白酶、胰蛋白酶等等。上述的几个蛋白酶都有卖的，如果你想开发新产品，没有大量数据支撑是不可行的。

有没有总结植物蛋白酶，动物蛋白酶，微生物蛋白酶的文献之类的，可以参考一下，想找一些不是总用木瓜、菠萝、碱性、中性、风味儿、胰、胰凝乳蛋白酶来水解蛋白的酶，谢谢
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3楼2015-05-14 16:01:03
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99503102

版主 (著名写手)

【答案】应助回帖

★ ★ ★
水罐儿: 金币+3, ★有帮助 2015-05-14 16:25:36
引用回帖:
3楼: Originally posted by 水罐儿 at 2015-05-14 16:01:03
有没有总结植物蛋白酶，动物蛋白酶，微生物蛋白酶的文献之类的，可以参考一下，想找一些不是总用木瓜、菠萝、碱性、中性、风味儿、胰、胰凝乳蛋白酶来水解蛋白的酶，谢谢...

我不是研究这一块的，懂得可能还没你多。在万方、知网这些网站上没有综述吗？
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微信公众号：食安小屋
4楼2015-05-14 16:04:42
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水罐儿

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
4楼: Originally posted by 99503102 at 2015-05-14 16:04:42
我不是研究这一块的，懂得可能还没你多。在万方、知网这些网站上没有综述吗？...

没有咋找到，不太好找。谢谢
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5楼2015-05-14 16:25:53
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小毛孩24

专家顾问 (职业作家)

【答案】应助回帖

★ ★
感谢参与，应助指数 +1
水罐儿: 金币+2 2015-05-17 17:44:30
想找不太常用的酶来做实验，想做一点创新的心情可以理解。
但是，不常见的蛋白酶也不好买啊，成本太高。
建议尝试一下用微生物发酵来代替酶解，比如用枯草、乳酸菌等，虽然有点换汤不换药的感觉，但也算是有点创新吧。
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2015-05-16 23:08:42
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水罐儿

新虫 (初入文坛)
引用回帖:
6楼: Originally posted by 小毛孩24 at 2015-05-16 23:08:42
想找不太常用的酶来做实验，想做一点创新的心情可以理解。
但是，不常见的蛋白酶也不好买啊，成本太高。
建议尝试一下用微生物发酵来代替酶解，比如用枯草、乳酸菌等，虽然有点换汤不换药的感觉，但也算是有点创新 ...

恩，我在找找其他方法，谢谢
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7楼2015-05-17 17:44:34
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