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holacandice新虫 (小有名气)
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关于美拉德反应的温度已有5人参与
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看了一些关于美拉德反应的资料，温度都在120℃以下，想问一下专业人士，高于120℃的美拉德反应和120℃以下相比会有什么不同之处吗？ 看到有报道80℃-120℃美拉德反应是明显加快的，那么120℃以上呢？150℃、180℃的时候会不会对反应有反面的或者抑制的作用？对产物会不会有影响？ |
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holacandice
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