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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 豆瓣酱出厂后一个月，发现胀气胀袋，是什么原因，急啊~~~~~
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少校南瓜

新虫 (初入文坛)

[求助] 豆瓣酱出厂后一个月，发现胀气胀袋，是什么原因，急啊~~~~~

豆瓣酱出厂后一个月，大批量退货，胀气胀袋严重，前几年都没那么严重？求助，怎么办
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1楼 2012-06-06 17:06:45
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回帖置顶 ( 共有1个 )

lihui518

铜虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

树树8013: 回帖置顶 2012-07-03 21:54:14
加点山梨酸钾，能终止发酵，我们做甜白酒也加的，不加要爆炸的。
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辉哥
14楼2012-07-02 14:58:23
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普通回帖

sally727528

木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

感谢参与，应助指数 +1
是不是发酵还在进行   所以还在产气 造成胀袋？
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Youareagreatchampion.Whenyouran.Thegroundshock.Theskyopened.
2楼2012-06-06 17:16:48
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shenjj1983

新虫 (小有名气)
是啊，肯定还有微生物在发酵吧？
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3楼2012-06-14 12:40:33
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匿名

用户注销 (文坛精英)
本帖仅楼主可见
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4楼2012-06-14 15:06:03
已阅   申请食品EPI   回复此楼   编辑   查看我的主页

清山花海

新虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 应助指数+1, 感谢应助，欢迎关注食品版 2012-06-14 18:33:15
设备是否清洗干净，有无卫生死角，微生物污染的可能性大些；发酵程度的控制，菌种是不是也有变化？一篇文献，推荐给你-郫县豆瓣中特定腐败菌微生物效应的研究
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5楼2012-06-14 16:15:36
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majiaona

木虫 (著名写手)

小飞虫

【答案】应助回帖

出厂前杀菌不彻底吧，微生物发酵了。
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每天进步一点点
6楼2012-06-14 20:08:33
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bczh

木虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 感谢应助，欢迎关注食品版 2012-06-15 16:51:59
主要是你没有灭菌或灭菌不彻底。再一个，盐浓度不够，盐份重也会抑菌。
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7楼2012-06-15 16:05:30
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临风-风临儿

铁虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励新虫交流 2012-06-21 19:59:31
遭污染了   你的包装是否合格
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8楼2012-06-16 15:22:59
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刘延力

铜虫 (初入文坛)

【答案】应助回帖

★
hsd3521: 金币+1, 鼓励新虫交流 2012-06-21 19:59:45
应该是微生物处理不当造成！建议使用超高温瞬时杀菌，和检查生产车间。
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9楼2012-06-20 20:35:51
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潘燕

铜虫 (小有名气)
我晕，看了友友们的回帖，原来是各种没彻底消毒，豆瓣酱在袋子里继续发酵呀？微生物生宝宝了。。。。额，，想想我都饱了，，居然还敢出厂？，，，开厂子开够了吧、纯粹是对消费者不负责任！
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赠人玫瑰，手有余香。互帮互助，共同进步。
10楼2012-06-22 01:35:18
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